Especial Carnaval de Legumbres

Yanzu: Tacu Tacu de Lentejas y Quinua

En Perú, las sobras de tortitas de arroz y frijoles canarios suelen servirse en porciones cubiertas con carne o huevos. Hemos creado nuestra versión en Montana utilizando quinua, el grano energético andino y lentejas carmesí cultivadas en el Triángulo Dorado de nuestro estado.

Hemos agregado pasta de chile amarillo para brindar un sabor único. En lugar de hacer hamburguesas individuales, optamos por un pastel grande que se puede cortar en trozos. Para darle el toque final a este magnífico plato, coronamos el Tacu-Tacu con un huevo frito y salsa criolla. Esta versión de Tacu-Tacu vegetariano es una comida deliciosa y saludable.

INGREDIENTES PARA LA SALSA CRIOLLA

  • 1 cebolla morada pequeña (en rodajas finas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ¼ cucharaditas de pasta de ají amarillo o 3 cucharaditas de salsa picante como Tabasco
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de sal kosher y más al gusto

INGREDIENTES PARA EL TACU TACU DE LENTEJAS Y QUINUA

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, triturado
  • ½ taza de tomates picados
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 1 ½ cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 1 taza de lentejas rojas
  • ½ taza de quinua
  • 2 huevos fritos, si deseas

INSTRUCCIONES

1. Para la salsa criolla, combina la cebolla rebanada con agua fría hasta cubrir. Déjalo reposar durante 10 minutos, escúrrelo y mezcla con cilantro, jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pasta de ají amarillo.

2. Vierte una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados; saltea hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la sal kosher y la pasta de ají amarillo.

3. Añada las lentejas y la quinua a la sartén y revuelve los ingredientes para combinar.

4. Agrega 2,5 tazas de agua y revuelva para combinar y cubrir.

5. Cocina por 15 minutos y revuelve la mezcla.

6. Tapa nuevamente y cocinar de 5 a 10 minutos o hasta que las lentejas se hayan desintegrado y la quinua esté completamente cocida.

7. Retira del fuego y deja enfriar.

8. Coloca en un bol y refrigera durante al menos una hora.

9. Bate el huevo y viérterlo en la mezcla, procurando que quede cubierto. Esto ayudará a mantener la mezcla entera cuando la inviertas más adelante en la receta.

10. Coloca la misma sartén a fuego medio y vierta 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez que el aceite brille, agrega la mezcla y usa una espátula para compactarla ligeramente.

11. Cocina hasta que se dore profundamente en el fondo, aproximadamente 6 minutos. Retira del fuego, invierte un plato sobre la sartén y voltea con cuidado la mezcla en un plato, con el lado dorado hacia arriba. Vuelve a poner la sartén a fuego medio, vierte una cucharada de aceite de oliva y desliza la mezcla nuevamente en la sartén. Cocina hasta que se dore, 5 minutos más.

12. Retira del fuego, invierte el plato sobre la sartén y dale la vuelta.

13. Cubre con salsa criolla; sirve caliente con rodajas de lima.

14. Disfruta en buena compañía.

Tip- Si deseas más proteína, o si te encantan los huevos fritos, corona el tacu tacu con ellos.

Inspirada en el Carnaval de Perú

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