Tacos de salmón y garbanzos fritos

Montana es un estado cercado de tierra. Aun cuando tenemos muchos ríos; entre ellos, los Madison, Yellowstone, Gallatin, Missouri, Smith y muchos más; no contamos con costas marinas.

La trucha es muy popular, pero nuestra cercanía a Alaska nos permite conseguir distintas especies de salmón, hipoglosa y pez de roca. Puedes sustituir el salmón con tu pescado favorito. La combinación de especias es un poco fuerte, así que usa un pescado que tenga bastante sabor u omite el café.

Ingredientes para el salmón

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharada de comino

1 cucharadita de ajo deshidratado

½ cucharadita de café molido 1 cucharadita de sal kosher

 1 ½ libra de salmón rojo silvestre con piel

2 cucharadas de aceite de aguacate

12 tortillas de maíz o harina

2 tazas de batatas cortadas en cubos de 1”

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharadas de aceite de aguacate

1 taza de garbanzos negros fritos como guarnición (sigue la receta)

2 limones en cuartos

Crema de ajo (sigue la receta a continuación)

1/2 taza de cebollas dulces finamente picadas ¼ taza de cilantro picadito para decorar

Ingredientes para los garbanzos

1 lata de 15 onzas de garbanzos enjuagados y secos

 2 cucharadas de maicena

¼ de taza de aceite de aguacate

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón ahumado

½ cucharadita de sal y pimienta

Ingredientes para la salsa chipotle

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de chipotle en salsa adobo

Instrucciones para el pescado

• Enciende el horno a 200 grados.
• Seca la placa de salmón y córtala en tres trozos.
• Transfiere a un plato mezclador más grande.
• En un tazón mediano, mezcla los primeros cinco ingredientes. Mezcla los trozos de salmón y sacude el exceso.
• En una sartén antiadherente grande, calienta a fuego medio el aceite durante uno o dos minutos.
• Agrega el salmón con la piel hacia abajo. Si tu sartén no es lo suficientemente grande, no la abarrotes.
• Cocina durante unos 5-7 minutos.
• Con una espátula fina de metal, volta los trozos de salmón. La piel los mantendrá unidos. Cocina por 3 minutos más.
• Coloca el salmón cocido en una sartén resistente al horno.
• Continúa cocinando el salmón restante agregando más aceite si es necesario.
• Coloca en el horno si necesitas un poco más de tiempo para ensamblar, sin embargo, no lo dejes en el horno por mucho tiempo ya que el pescado se secará.
• Para hacer la crema de chipotle, coloca todos los ingredientes en un tazón pequeño y combina.

Instrucciones para los garbanzos fritos

• Coloca los garbanzos secos en un tazón mediano.
• Agrega la maicena y da la vuelta al tazón para asegurarte de cubrir todos los garbanzos.
• Transfiere a un colador de malla metálica grande y agítalo para eliminar el exceso.
• En una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate hasta que brille.
• Agrega los garbanzos y cocina durante unos cinco minutos.
• Retira del fuego con una cuchara perforada de metal o una araña y coloca en un tazón mediano.
• Espolvorea con comino, pimentón, sal y pimienta.

Para armar los tacos

• Unta cada capa de taco con la crema de chipotle.
• Cubre con trozos de salmón, batatas y cebollas.
• Extiende los garbanzos por el plato junto con un poco de cilantro picado. Usa las sobras como acompañamiento para que las personas las agreguen a sus tacos individuales.
• Disfruta en buena compañía.