Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 2 cebollas dulces pequeñas finamente picadas
- 6 dientes de ajo picados
- 2 tazas de lentejas beluga secas, enjuagadas y limpias
- ½ taza de uvitas pasas
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ taza de aceitunas picadas y 3 cucharadas de salmuera
- ½ taza de cilantro picado
- 3 tomates medianos, picados y sin semillas
- ½ taza de queso fresco desmenuzado
- 12 tortillas de maíz o harina
Preparación
- En una olla de 4 cuartos, calienta 3 ½ tazas de agua con 2 cucharaditas de sal kosher.
- Cuando hierva el agua, agrega las lentejas y baja el fuego.
- Cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén al dente.
- Retira del fuego y coloca en un bol mientras preparas el sofrito.
- En una sartén antiadherente a fuego medio alto, calienta el aceite hasta que brille.
- Agrega las cebollas y ½ cucharadita de sal kosher.
- Incorpora el ajo y cocina hasta que esté fragante.
- Agrega las lentejas cocidas, seguidas del comino, el orégano y la pasta de tomate.
- Incorpora las uvitas pasas y un poco de agua, como ¼ de taza.
- Deja que los sabores se mezclen durante un par de minutos.
- Agrega las aceitunas, la salmuera, el cilantro y los tomates.
Para armar los tacos
- Coloca el picadillo de lentejas sobre las conchas para tacos.
- Espolvorea con el queso fresco.
- Disfruta con tu salsa favorita y en buena compañía.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
