Tamales mexicanos

Tamales de descubrimiento: no permitas que la receta larga apague tu deseo de cocinar tamales.

Es un gran plato para preparar con familiares y amigos. Reúnete alrededor de la mesa de la cocina y asigna una tarea a algunos miembros. Haz una jarra de margaritas y pon tu lista de reproducción favorita. Te llevará un par de horas, pero si planeas con anticipación, puedes duplicar la receta y congelar algunas.

En lugar de usar caldo de verduras, optamos por la sopa de guisantes o dahl como agente húmedo, lo que le brinda proteínas adicionales.

Ingredientes

(Rinde 24 tamales)

Para envolver

• 24 hojas de maíz grandes

 Para la masa

• 3 tazas de masa harina (masa de maíz)
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes húmedos

• 1/2 taza de aceite de coco
• 1/2 taza de margarina vegana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de salsa verde como Herdez
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 taza de lentejas cosechadas o petit crimson
• 6 tazas de agua
• Coberturas / Rellenos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla dulce mediana picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 diente de ajo, machacado y picado
• 1 pimiento rojo grande cortado en cubos (aproximadamente 1 taza)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 4 tazas de col rizada picada
• 2 tazas de champiñones en rodajas finas
• 1 camote grande pelado, cortado en cubos y cocido al vapor (aproximadamente 1 1/2 tazas)
• 1 taza de frijoles rojos o negros cocidos (pueden ser de lata)
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharadita de sal kosher

Direcciones

1. Coloca las hojas de maíz en un tazón grande y llénalo con agua tibia durante al menos 30 minutos o hasta que las hojas se ablanden.
2. Seca con una toalla y cubra con una toalla húmeda para que permanezcan flexibles.

Para la masa

1. Licúa todos los ingredientes secos en un tazón grande y deja de lado.

Para los ingredientes húmedos

1. Derrite el aceite de coco y la margarina vegana en una cacerola pequeña y reserva. Lo usarás más adelante al incorporar la masa con los ingredientes húmedos.
2. En una olla pequeña o en una olla, agrega aceite y calienta a fuego medio alto.
3. Agrega los guisantes partidos. Agrega agua, salsa verde, prueba y sazona con más sal si es necesario.
4. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio y cocine hasta que las lentejas se ablanden, aproximadamente 30 minutos.
5. Transfiere el contenido a un tazón grande y deje enfriar.
6. Coloca la mezcla de guisantes partidos en un procesador de alimentos con una cuchilla de metal y haga puré. Deja de lado.

Para la cobertura

1. En una cacerola grande, agrega el aceite. Cuando esté caliente, saltea las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y los pimientos. Agrega el comino y la sal.
2. Dobla la col rizada y déjala cocinar durante 8-10 minutos. Agrega los champiñones y cocina por 8 minutos más. Cuando se mezclen las verduras, agrega la taza de frijoles.
3. Prueba y sazona si es necesario. Si se acumula la humedad de los hongos, escurre.
4. Deja que la mezcla se enfríe y agrega el cilantro.
5. Guarda la batata en un tazón pequeño aparte.

Para hacer la masa de tamales

1. Coloca los ingredientes húmedos en un tazón grande con masa.
2. Dobla e incorpora mezclando bien la masa con las manos, hasta formar una bola suave. Si está demasiado seco, agrega agua tibia e incorpora hasta que la masa ya no esté pegajosa. Agrega aceite de coco derretido y margarina vegana.

Mezcla con las manos.

Para armar tamales

1. Busca un área de trabajo donde puedas crear una línea de montaje. Lo ideal es colocar las hojas en un tazón o sartén grande y colocarlas en el fregadero. En la encimera, coloca una tabla de cortar para armar los tamales. Por un lado, puedes tener la masa y al lado, la mezcla de cobertura. Coloca una hoja de metal o una bandeja grande para hornear galletas donde colocarás los tamales ensamblados.
2. Coloca una hoja sobre la tabla de cortar, con el extremo angosto apuntando en dirección opuesta a usted.
3. Toma una masa de masa y dale forma a una pelota del tamaño de una pelota de ping-pong. Colócalo en el lado ancho cerca de ti y aplánalo con la palma de tu mano.
4. Con una cuchara, coloca 2 cucharadas de relleno y cubra con uno o dos cubos de camote.
5. Dobla los lados largos de la hoja, superponiéndolos para encerrar el relleno, como si estuviera doblando un sobre.
6. Dobla el extremo estrecho hacia ti y sobre el tamal. Se abrirá en el extremo ancho del pliegue.
7. Acuéstate sobre una bandeja para hornear galletas; dobla el extremo hacia abajo. Deja reposar los tamales durante aproximadamente media hora antes de cocinarlos al vapor. Esto endurece la masa y facilita su cocción al vapor.

Al vapor

1. Llena una olla grande, una vaporera para tamales o una olla a presión con 4 pulgadas de agua. Agua hervida. Agrega la canasta humeante asegurándote de que el agua no se desborde, ya que hará que los tamales hiervan.
2. Coloca las hojas de maíz sin usar sobre la canasta. Coloca los tamales encima de la canasta con el relleno hacia arriba, alineados uno al lado del otro, siguiendo la circunferencia de la olla o puede colocarlos uno encima del otro con las costuras hacia abajo.
3. Cubre con hojas de maíz adicionales. Si estás usando una vaporera o una olla, envuelva la tapa con papel de aluminio para asegurar un sello hermético. Cocina por 1 1/2 horas. Destapa y deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.
4. Si usas una olla a presión, siga las mismas instrucciones, excepto que cocine por solo 20-30 minutos.
5. Cubre con tu salsa favorita.