Tacos de salmón y garbanzos fritos

Montana es un estado cercado de tierra. Aun cuando tenemos muchos ríos; entre ellos, los Madison, Yellowstone, Gallatin, Missouri, Smith y muchos más; no contamos con costas marinas.

La trucha es muy popular, pero nuestra cercanía a Alaska nos permite conseguir distintas especies de salmón, hipoglosa y pez de roca. Puedes sustituir el salmón con tu pescado favorito. La combinación de especias es un poco fuerte, así que usa un pescado que tenga bastante sabor u omite el café.

Ingredientes para el salmón

• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de ajo deshidratado
• ½ cucharadita de café molido 1 cucharadita de sal kosher
•  1 ½ libra de salmón rojo silvestre con piel
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 12 tortillas de maíz o harina
• 2 tazas de batatas cortadas en cubos de 1”
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 taza de garbanzos negros fritos como guarnición (sigue la receta)
• 2 limones en cuartos
• Crema de ajo (sigue la receta a continuación)
• 1/2 taza de cebollas dulces finamente picadas ¼ taza de cilantro picadito para decorar

Ingredientes para los garbanzos

• 1 lata de 15 onzas de garbanzos enjuagados y secos
•  2 cucharadas de maicena
• ¼ de taza de aceite de aguacate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de sal y pimienta

Ingredientes para la salsa chipotle

• 1 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de chipotle en salsa adobo

Instrucciones para el pescado

1. Enciende el horno a 200 grados.
2. Seca la placa de salmón y córtala en tres trozos.
3. Transfiere a un plato mezclador más grande.
4. En un tazón mediano, mezcla los primeros cinco ingredientes. Mezcla los trozos de salmón y sacude el exceso.
5. En una sartén antiadherente grande, calienta a fuego medio el aceite durante uno o dos minutos.
6. Agrega el salmón con la piel hacia abajo. Si tu sartén no es lo suficientemente grande, no la abarrotes.
7. Cocina durante unos 5-7 minutos.
8. Con una espátula fina de metal, volta los trozos de salmón. La piel los mantendrá unidos. Cocina por 3 minutos más.
9. Coloca el salmón cocido en una sartén resistente al horno.
10. Continúa cocinando el salmón restante agregando más aceite si es necesario.
11. Coloca en el horno si necesitas un poco más de tiempo para ensamblar, sin embargo, no lo dejes en el horno por mucho tiempo ya que el pescado se secará.
12. Para hacer la crema de chipotle, coloca todos los ingredientes en un tazón pequeño y combina.

Instrucciones para los garbanzos fritos

1. Coloca los garbanzos secos en un tazón mediano.
2. Agrega la maicena y da la vuelta al tazón para asegurarte de cubrir todos los garbanzos.
3. Transfiere a un colador de malla metálica grande y agítalo para eliminar el exceso.
4. En una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate hasta que brille.
5. Agrega los garbanzos y cocina durante unos cinco minutos.
6. Retira del fuego con una cuchara perforada de metal o una araña y coloca en un tazón mediano.
7. Espolvorea con comino, pimentón, sal y pimienta.

Para armar los tacos

1. Unta cada capa de taco con la crema de chipotle.
2. Cubre con trozos de salmón, batatas y cebollas.
3. Extiende los garbanzos por el plato junto con un poco de cilantro picado. Usa las sobras como acompañamiento para que las personas las agreguen a sus tacos individuales.
4. Disfruta en buena compañía.