Tacos vegetarianos: lentejas al estilo mexicano clásico

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 2 cebollas dulces pequeñas finamente picadas
• 6 dientes de ajo picados
• 2 tazas de lentejas beluga secas, enjuagadas y limpias
• ½ taza de uvitas pasas
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½ taza de aceitunas picadas y 3 cucharadas de salmuera
• ½ taza de cilantro picado
• 3 tomates medianos, picados y sin semillas
• ½ taza de queso fresco desmenuzado
• 12 tortillas de maíz o harina

Preparación

1. En una olla de 4 cuartos, calienta 3 ½ tazas de agua con 2 cucharaditas de sal kosher.
2. Cuando hierva el agua, agrega las lentejas y baja el fuego.
3. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén al dente.
4. Retira del fuego y coloca en un bol mientras preparas el sofrito.
5. En una sartén antiadherente a fuego medio alto, calienta el aceite hasta que brille.
6. Agrega las cebollas y ½ cucharadita de sal kosher.
7. Incorpora el ajo y cocina hasta que esté fragante.
8. Agrega las lentejas cocidas, seguidas del comino, el orégano y la pasta de tomate.
9. Incorpora las uvitas pasas y un poco de agua, como ¼ de taza.
10. Deja que los sabores se mezclen durante un par de minutos.
11. Agrega las aceitunas, la salmuera, el cilantro y los tomates.

Para armar los tacos

1. Coloca el picadillo de lentejas sobre las conchas para tacos.
2. Espolvorea con el queso fresco.
3. Disfruta con tu salsa favorita y en buena compañía.