Esta sopa es fácil y rápida de preparar para esos días de apuro, pero rica en proteína y fibra para mantenernos con el ánimo alto.
Para más eficacia, sugiero comprar pesto ya preparado. Acompañe con una buena ensalada ó un sandwich de queso con pan integral.
Sirve 6 taza
Tabla de contenido
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- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 1/2 pimiento rojo fresco picado en pedazos pequeños
- 1 cebolla dulce picada en pedazos pequeños (aproximadamente ½ taza)
- 1 tomate grande picado (aproximadamente 1 taza)
- 1 diente de ajo grande machacado
- 1 ½ cucharadita de paprika ahumada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 tarro de 14.5 onzas de pimiento rojo asado, escurrido y enjuagado
- 1 1/2 tazas arvejas amarillas enjuagadas
- 4 1/2 tazas de agua
- 1/3 taza de crema espesa
- 6 cucharaditas de pesto ya preparado (separadas para aderezo)
- 6 cucharaditas de mantequilla (separadas para aderezo)
Instrucciones
- En una olla de un cuarto de galón, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla, el tomate y el pimiento rojo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente (aproximadamente 2 minutos).
- Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
- Sazona la mezcla de sofrito con la paprika ahumada, sal y pimienta. Revuelve para combinar.
- Agrega los pimientos asados y las arvejas. Combina.
- Incorpora el agua y sube el fuego para que hierva. Baja el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Retira de la estufa y deja enfriar.
- Una vez que la sopa esté fría, coloca la mezcla en una licuadora asegurándote de que no se llene.
- Vierte la mezcla a la olla y agrega la crema.
- Vuelve a calentar y sazona a tu gusto
- Divide en 6 tazones de sopa y cubre cada uno con un poco de mantequilla y un chorrito de pesto.
- Disfruta con una buena ensalada y pan francés tostado.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.