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Sopa de arverjas y pimiento rojo

Leguminosas Estadounidenses

Esta sopa es fácil y rápida de preparar para esos días de apuro, pero rica en proteína y fibra para mantenernos con el ánimo alto.

Para más eficacia, sugiero comprar pesto ya preparado. Acompañe con una buena ensalada ó un sandwich de queso con pan integral.

Sirve 6 taza

Tabla de contenido

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1/2 pimiento rojo fresco picado en pedazos pequeños
  • 1 cebolla dulce picada en pedazos  pequeños (aproximadamente ½ taza)
  • 1 tomate grande picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 diente de ajo grande machacado
  • 1 ½ cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 tarro de 14.5 onzas de pimiento rojo asado, escurrido y enjuagado
  • 1 1/2 tazas arvejas amarillas enjuagadas
  • 4 1/2 tazas de agua
  • 1/3 taza de crema espesa
  • 6 cucharaditas de pesto ya preparado (separadas para aderezo)
  • 6 cucharaditas de mantequilla (separadas para aderezo)

Instrucciones

  1. En una olla de un cuarto de galón, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla, el tomate y el pimiento rojo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente (aproximadamente 2 minutos).
  2. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
  3. Sazona la mezcla de sofrito con la paprika ahumada, sal y pimienta. Revuelve para combinar.
  4. Agrega los pimientos asados ​​y las arvejas. Combina.
  5. Incorpora el agua y sube el fuego para que hierva. Baja el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
  6. Retira de la estufa y deja enfriar.
  7. Una vez que la sopa esté fría, coloca la mezcla en una licuadora asegurándote de que no se llene.
  8. Vierte la mezcla a la olla y agrega la crema.
  9. Vuelve a calentar y sazona a tu gusto
  10. Divide en 6 tazones de sopa y cubre cada uno con un poco de mantequilla y un chorrito de pesto.
  11. Disfruta con una buena ensalada y pan francés tostado.
Fotografía de perfíl de la chef Claudia Krevat

Escrito por:

Claudia Krevat

Chef y diseñadora de recetas

Una chef colombiana originaria de Barranquilla y residente en Montana desde hace más de 23 años. Especialista en el diseño de recetas, con un enfoque principal en el uso de leguminosas como base de su cocina.

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