SLAW PÚRPURA

Esta deliciosa ensalada sirve de acompañamiento a las croquetas, o la puedes disfrutar como plato fuerte acompañada de un buen sanduche de queso con jamón serrano.

Rinde 4 tazas

INGREDIENTES

• 1 repollo rojo mediano, cortado en juliana 2 tazas
• 2 remolachas rojas grandes, ralladas, 2 tazas
• ½ taza de garbanzos Kabuli cocidos
• 1/3 taza de arándanos secos
• ½ taza de cilantro picado
• ¼ de taza de cebolletas picadas
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de Tamari
• 1 cucharadita de agave

DIRECCIONES

1. Coloque los primeros 6 ingredientes en un tazón y mezcle.
2. En un frasco de vidrio, agregue todos los ingredientes del aderezo para ensaladas. Coloque la tapa y agite.
3. Agregue ¼ de taza de aderezo en la ensalada y mezcle. Guarde el aderezo restante para uso futuro. No es necesario que lo guarde en el refrigerador si lo usa dentro de 4-5 días.