Estaba en Washington DC cuando probé mi primer rollito de primavera. Era 1978 y estaba caminando alrededor del Monumento Washington cuando llamó el hambre. Recuerdo demasiado bien mi primer bocado del crujiente rollito de primavera que compré a un vendedor ambulante. La salsa dulce y pegajosa goteando por mi barbilla, el relleno salado de verduras y camarones, y el aroma de las flores de cerezo permanecen en mi memoria desde entonces.
Traigo influencias caribeñas en esta creación… Y quién mejor que Bob Marley para inspirarme con la lista de ingredientes. Las influencias chinas de Jamaica fueron una inspiración para este aperitivo de comida callejera. Sugiero servir estos rollitos de primavera con la salsa de tamarindo o el condimento de albaricoque y curry picante de mi sección de salsas y salsas.
Si eres como yo y te gusta cambiar un poco las cosas, sugiero alternar col rizada, berza o acelga por las espinacas. También puedes usar plátanos fritos dulces en lugar de batatas o ñame.
Ingredientes para el relleno
- (Para 10-12 rollitos de primavera)
- 2 cucharadas de aceite de cártamo y más para freír
- 3 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar rallado
- 2 cebollas verdes finamente picadas
- 1 chile rojo picado
- 1/2 taza de repollo rallado
- 1 taza de lentejas verdes,cocidas
- 1 taza de ñame cortado en cubos en 1 / 2×1 / 2 piezas
- 2 tazas de espinaca picada
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/2 taza de albahaca picada
- Sal al gusto
- 1 paquete de envoltorios de rollitos de primavera
Ingredientes para la salsa de tamarindo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 1/2 cucharaditas de pasta de tamarindo (disponible en las tiendas orientales)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharadita de azúcar
Direcciones
- Coloca 2 cucharadas de aceite en un wok u horno holandés, a fuego medio-alto. Agrega el ajo, el jengibre, la cebolla y el chile y saltee.
- Agrega el repollo, las lentejas y las espinacas y cocina hasta que las hojas de espinaca se ablanden (unos 2 minutos).
- Agrega las batatas, el cilantro y la albahaca. Condimenta con sal y pimienta.
- Retira del wok en un tazón pequeño y deja enfriar. Tritura la mezcla para que se pegue. Elimina la humedad que pueda haberse formado a partir de las espinacas.
- En una superficie plana, coloca los envoltorios.
- Toma 1 cucharada de mezcla y esparce por todo su ancho. Haz esto 2/3 del camino hacia abajo más cerca de ti, de modo que haya suficiente espacio para enrollarlo.
- Dobla los lados izquierdo y derecho, como el reverso de un sobre, sobre el relleno. Levanta el extremo más cerca de ti y pliégalo, rodando hacia arriba.
- Sella el extremo sumergiendo tu dedo en agua. Cierra.
- Coloca aceite de cártamo o cualquier otro aceite propicio para freír como aceite de semilla de uva, girasol o maní y vierte 1 pulgada de profundidad en un wok u horno holandés a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté alto, brillará.
- Con una espumadera, añade al aceite caliente y fríe durante 1 minuto por cada lado. Coloca en un plato forrado con toallas de papel.
- Sirve en una fuente con salsas para mojar, y como siempre, disfruta en buena compañía.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
