Créditos de las fotografías: USA Pulses Hoy presentamos un pozole verde originario de México. Este plato se puede preparar de muchas maneras, pero todas las variaciones incluyen una base de maíz molido cocido en caldo. Por lo general, en la base se incluye cerdo o pollo. Para nuestros amigos vegetarianos, lo sustituimos por hongos.
También hay pozole rojo, que se realiza con una salsa roja hecha de uno o más de los siguientes chiles: guajillo, piquín o ancho. El pozole verde, por su parte, se hace con poblanos, cilantro y tomatillo. En nuestro caso, estamos usando Herdez Salsa Verde.
Ingredientes para la sopa
(Rinde 8 porciones)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de lentejas de Puy – francesas
- 2 tazas de champiñones en cuartos
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo machacados y picados
- 1/2 taza de poblanos picados
- 1 taza de cilantro picado
- 1/2 taza de chirivías picadas
- 1 1/2 tazas de calabaza en cubos
- 2 tazas de papas pequeñas cortadas por la mitad
- 3/4 de taza de Herdez Salsa Verde
- 2 cucharaditas de sal kosher
- Lata de 1 a 29 onzas de maíz molido, enjuagado y escurrido
- 8 tazas de agua tibia
Para las guarniciones
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 taza de rábanos en rodajas
- 1-2 aguacates en cubos
- Arroz blanco cocido
- Crema agria o crema fresca
- Queso Cotija
Direcciones
- En una olla a presión o en un horno holandés, saltee el cerdo o los champiñones en 1 cucharada de aceite de oliva durante unos 2 minutos. 2. Agregue la cebolla, el ajo, las lentejas, los poblanos, el cilantro, las chirivías, las papas, el maíz molido y mezcle. Sazonar con sal.
- Agregue la salsa y revuelva. Deje cocer durante unos dos minutos.
- Agregue agua. Pruebe el agua y si es necesario agregue más sal.
- Si usa la olla a presión, espere 20 minutos. Si usa un horno holandés, cubra y cocine durante una hora.
- Cuando la sopa esté lista, tome un machacador y triture las papas. Agregue un puñado de cilantro picado.
- Sirva en tazones y deje que los invitados cubran con guarniciones.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
