¡Una pizza con una combinación fenomenal!
Empezamos por preparar la famosa pasta harissa, usada en el Medio Oriente y distintos países del norte de África como Túnez y Marruecos. Luego preparamos un hummus con garbanzos negros y chocolate. Finalmente cubrimos con queso, coliflor y naranja.
Estamos de acuerdo, sinigual como nunca.
Ingredientes para la harissa
(Rinde 1/4 taza)
- 1 diente de ajo
- Sal kosher
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de chile puro en polvo (me gusta ancho)
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de cayena
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
Direcciones para la harissa
- Añada el diente de ajo en un mortero y triture.
- Agregue una cucharadita de sal y combine en el mortero hasta formar una pasta.
- En un tazón pequeño incorpore la pasta de tomate y el jugo de limón.
- Agregue las especias y combine con la pasta.
- Incorpore lentamente el aceite. Sazone con un poco más de sal si lo desea.
Ingredientes para la pizza con pimiento y coliflor
- 2 tazas de floretes de coliflor
- 2 cucharadas de harissa (receta anterior)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo grande cortado en juliana (aproximadamente 1/2 “)
- 2 cucharadas de albahaca como guarnición
- 3 cucharadas de queso feta desmenuzado como guarnición
- Ralladura de una naranja
- 1 masa de pizza de 8 pulgadas
Direcciones
- Caliente el horno a 400 grados.
- En un tazón, combine la coliflor con harissa y aceite.
- Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
- Extienda los floretes de coliflor para que no estén apretados entre sí y áselos en lugar de vapor.
- Cubra los pimientos con aceite de oliva y colóquelo en la esquina de la bandeja para hornear.
- Colóquelos en la rejilla del medio y cocine durante aproximadamente 20 minutos.
- Revise los pimientos cada 10 minutos para asegurarse de que no se quemen. Una vez que todas las verduras estén asadas, retírelas del horno y déjelas enfriar.
Hummus de garbanzos negros con chocolate y chile
- 2 tazas de garbanzos cocidos (usamos Black Kabulis de Timeless Food)
- 1/4 taza de tahini
- Jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza + 3 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de chocolate amargo molido
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de chipotle o pimentón ahumados
Direcciones
- Coloque los garbanzos y el ajo en un procesador de alimentos. Agrega jugo de limón. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente aceite de oliva y agua a través del tubo de alimentación.
- Abra la tapa y revuelva con una cuchara de madera.
- Agregue las especias y procese nuevamente para incorporar. Si el hummus está demasiado espeso, agregue un poco más agua. (Es bueno que el hummus esté delgado, así al esparcirlo sobre la masa de pizza cruda será suave y no la rasgará).
- Dejar de lado.
Instrucciones para armar la pizza
- Mantenga el horno a 400 grados.
- Extienda el hummus sobre toda la corteza dejando un borde de una pulgada al final.
- Coloque la coliflor asada en el extremo exterior de la pizza mientras coloca los pimientos asados en el medio.
- Rocíe un poco de harissa alrededor de la pizza.
- Cubra con queso y hornee durante unos 15-20 minutos, dependiendo de su horno. Una vez que la pizza esté lista y el queso se haya derretido, retire y decore con albahaca fresca y ralladura de naranja. ¡A disfrutar!
Garbanzos Kabuli Negros
Hummus de Garbanzo Negro con Chocolate – disfrutalos asi o en la pizza
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
