Si estuviéramos en el Caribe, estaríamos usando diferentes tipos de pescado, como pargo, lubina, mero o mahi-mahi. Aquí en Bozeman, intentaría localizar bacalao negro, halibut, lubina chilena o incluso salmón.
Ingredientes
- Para 6 porciones
- 2 libras de pescado sin piel de la lista anterior
- 5-6 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 2 a 3 limas, según el tamaño)
- 1.5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido)
- 3 dientes de ajo grandes
- 3/4 tazas de leche de coco sin azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 taza de lentejas cocidas
Direcciones
- Precalienta el horno a 350°.
- Espolvorea el pescado con sal y pimienta. Colócalo en una fuente de vidrio para hornear de 11x7x2 pulgadas.
- Rocía con 2 cucharaditas de jugo de limón.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega los puerros y el ajo. Saltea durante unos 7 minutos.
- Agrega la leche de coco y el jugo de limón restante. Hierve hasta que espese, unos 4 minutos. Agrega la cáscara de lima.
- Vierte la salsa sobre el pescado. Hornea hasta que el pescado esté opaco en el centro, aproximadamente 20 minutos.
- Transfiere a un plato.
- Bate los jugos en una fuente para hornear. Coloca una cuchara alrededor del pescado y cubre con cilantro y lentejas.
- Acompaña con arroz con coco y platanitos maduros.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
