Pastel de lentejas: chorizo, especias y un toque Beluga

Este pastel es uno de los platillos favoritos de mi clientela. Es supremamente fácil de preparar y, además de saludable, tiene un buen sabor.

Puedes sustituir el chorizo con pechuga de pollo desmenuzada, carne molida, camarones y, para una opción vegetariana, con coliflor.

El chorizo que usamos en esta receta fue un regalo de un vaquero amigo nuestro. La salsa de enchilada verde también la puedes sustituir por la roja.

Ingredientes

• ¼ de cucharadita de chile en polvo
• ¼ de cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ taza de lentejas beluga secas y enjuagadas
• Media libra de chorizo
• 1 mazorca fresca
• 1 lata de 14 onzas de salsa de enchilada verde suave
• 1 taza de queso mezclado mexicano rallado
• ½ taza de cilantro picado
• 12 tortillas de tacos callejeros de maíz
• Crema agria como guarnición

Instrucciones

1. Enciende el horno a 350 grados
2. Para cocinar las lentejas, usa una olla de 2 cuartos y llénala con una taza de agua.
3. Hierve el agua y agrega la sal y las especias. Revuelve y agrega las lentejas.
4. Baja la temperatura a media y cocina las lentejas durante unos 20 minutos o hasta que estén al dente.
5. Transfiere a un tazón mediano.
6. Para cocinar el chorizo, calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agrega el chorizo ​​y cocina por unos 5-7 minutos. Agrega el maíz y revuelve. Cocina por otros 3-5 minutos.
7. Para armar, toma un molde de 10×10 u otro plato apto para horno.
8. Para una presentación más elegante para el Día del Padre, forra el molde de 10×10 con papel pergamino. Esto permitirá que la enchilada no se pegue a la sartén.
9. Unta alrededor de ¼ de taza de salsa para enchiladas sobre el papel pergamino, seguido de 4 tortillas.
10. Vierte la mezcla de chorizo ​​y maíz, cubre con un cuarto de taza de salsa de enchilada, queso y 2 cucharadas de cilantro picado.
11. Agrega otras cuatro tortillas a la sartén.
12. Unta las lentejas cocidas y agrega ¼ de salsa y queso. Incorpora aproximadamente 2 cucharadas de cilantro y cubre con otra capa de 4 tortillas.
13. Agrega la última capa de salsa, aproximadamente ½ taza y distribuye con el queso restante.
14. Si te gustan las enchiladas más cursis, siéntete libre de agregar más.
15. Hornea la enchilada por 20 minutos. Deja que se enfrié por unos 15 minutos para que los ingredientes se asienten.
16. Para servir en la mesa, deja enfriar. Con la punta de un cuchillo de sierra, rasga los bordes para quitar el queso que se haya quedado pegado en la sartén.
17. Inclina la enchilada al plato. Si se deshace, simplemente vuelve a colocarlo en la fuente para servir.
18. Termina con más cilantro y crema agria a tu gusto.
19. Sirve con arroz blanco esponjoso, pico de gallo, y como siempre, disfrútalo en buena compañía.