Papas a la huancaína con camarones

Este plato es de origen peruano, específicamente de la zona de Huancayo.

Perú es un país rico en agricultura, donde las papas y la quinua han sido alimento de civilizaciones Inca. Disfruta también de una costa amplia bordeando al Océano Pacífico.

En esta receta, los garbanzos son una adición fusión de Hola Montana, pero también puedes utilizar lentejas o tu frijol favorito.

Ingredientes para las papas

• 4 papas moradas medianas cortadas en mitad
• ½ libra de queso fresco andino
• 1/3 de taza de leche evaporada
• 1 ají amarillo pequeño y sin semillas
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1 limón
• 1 huevo duro cortado en cuartos
• 5 aceitunas Kalamata cordadas en mitad
• 3 cucharadas de cilantro fresco bien picado
• 6 hojas de lechuga (nos gustan las de hojas moradas y verdes)

Preparación

1. Hierve las papas a punto medio por unos 15-20 minutos sin dejar que se desboronen.
2. Pon en una licuadora el queso, la leche, el ají y el ajo y mezcla hasta que quede una crema.
3. Cuando las papas estén frías, córtalas en rodajas de media pulgada.
4. En una bandeja, pon las hojas de lechuga en un extremo, dejando la otra mitad para el camarón.
5. Acomoda las papas encima de la lechuga y añade la salsa de leche y queso.
6. Adorna con las aceitunas y el cilantro. Pon el huevo duro al centro de las papas.

Ingredientes para el camarón

• 1 libra de camarón limpio sin cáscara.
• 1 taza de tomates cherry cortados en mitad
• ½ cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• Sal y pimienta
• ½ taza de vino blanco
• ½ lata de garbanzos rociados en agua para eliminar los preservativos
• 1/3 de taza de cilantro picado
• 1 taza de quinua cocida

Preparación

1. Añade 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén.
2. Cuando el aceite esté caliente, incorpora la cebolla y el tomate. Dora por unos 2-3 minutos y añade el ajo.
3. Sazona con sal, pimienta y paprika ahumada.
4. Añade el camarón y cocina por unos 4-5 minutos. Cuando empiece a cambiar de color, agrega el vino.
5. Combina todos los ingredientes y añade los garbanzos y el cilantro.
6. Para servir, pon la quinua al lado de las hojas de lechuga y papa.
7. Vierte el camarón encima y añade más cilantro.
8. Disfruta con tus personas favoritas durante esta Semana Santa.

Chef Claudia Krevat

Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.