Paella de camarones, mejillones, chorizo y arvejas

Diseñé esta versión de la paella española tradicional y le di un toque “rápido” cocinándola en una olla a presión. Mi tía Gloria se estremecería si supiera mi método de cocción, pero tal vez después de darse cuenta de que tomó menos de 15 minutos, pudo haber cambiado de opinión.

Ingredientes

(Sirve 10 Porciones)

• 7 tazas de caldo de pollo sin sodio
• 1 botella de 8 onzas de jugo de almejas
• 2 pizcas de hebras de azafrán desmenuzado
• 2-3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla dulce finamente picada
• 1/2 taza de zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo pequeño finamente picado
• 1/2 taza de tomates roma picados
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 14 onzas de chorizo portugués, Linguica, rebanado en ruedas de ¼ de pulgada
• 4 tazas de arroz bomba o arborio
• 1 taza de petit-pois o arvejas congeladas o enlatadas
• 2 libras de camarones silvestres argentinos (u otros camarones)
• 1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofas escurridos
• 1 lata de garbanzos escurridos
• ¼ taza de perejil picado
• 1 libra de mejillones, limpios y sin barba (desecha todos los mejillones abiertos)

Direcciones

1. Agrega azafrán a ¼ de taza de agua caliente y deje que se disuelva el tinte.
2. Presiona el botón Sauté en su olla a presión o Instapot.
3. Para hacer el sofrito, agrega el aceite a la olla. Cuando el aceite esté brillante, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada, el pimiento rojo y los tomates.
4. Sazona con sal y pimentón ahumado.
5. Agrega el chorizo y combine.
6. Agrega el arroz y tuesta por 3 minutos. Una vez que los granos estén cubiertos y tostados, agrega la mezcla de azafrán. Con una cuchara de madera, combina los ingredientes.
7. Agrega el caldo de pollo y el jugo de almejas. Remueve.
8. Incorpora las gambas, los corazones de alcachofa y los garbanzos.
9. Pon el Risotto en la olla cob tiempo para 6 minutos. Asegúrate de que el manómetro esté en modo de presión.
10. Cuando se acabe el tiempo, suelta el manómetro.
11. Cuando disminuya la presión, abre la tapa y revuelve las arvejas o petit pois. Si hay demasiada humedad, vuelve a tapar y deja reposar la paella durante otros 2-3 minutos, pero ten en cuenta que la paella, como el risotto, es espesa.
12. Agrega los mejillones y colócalos verticalmente, introduciéndolos en el arroz.
13. Cierra la tapa y déjalos “cocinar” abiertos durante al menos 8-10 minutos.
14. Abre la tapa y deja reposar la paella durante unos 5 minutos.
15. Puedes servirlo en una paellera para darle más dramatismo o en un horno holandés Staub.
16. Guarda los sobrados y úsalos en otra receta como bolitas de Paella.

Bolitas de paella

Esta deliciosa paella se convierte en otro platillo totalmente diferente. Si te sobran 2 o 3 tazas de paellas, tómate un tiempito más y prepara estas bolitas. A los chicos les encanta.

Ingredientes

• 2-3 tazas de paella, si te sobraron mejillones, sácalos de las conchas y mézclalos con el arroz

 Para dar forma a las bolitas

1. La forma más fácil de darle forma a la bola de arroz es con una bola de helado. Si no tienes una, usa dos cucharadas para crear una pelota, del tamaño de una pelota de ping pong.
2. En una bandeja para hornear galletas, agrega la harina de maíz. Espolvorea cada bolita y colócalo en otra sartén.
3. Una vez que haya usado todos sus ingredientes, tendrás unas 10 bolas de arroz en forma, colócalas en el congelador durante al menos 15-20 minutos. Este proceso asegurará que estén bien y firmes.
4. En una olla, agrega 1 1/2 taza de aceite. Calienta a 350 grados y coloca todas las bolitas como le queden cómodamente, tal vez 4 o 5.
5. Fríe hasta que estén bien tostados.
6. Retira y coloca en una bandeja para hornear galletas forrada con papel toalla.
7. Sírvelas con ensalada y rodajas de tomate.