La minestra es una sopa ligera de verduras. A diferencia de su contraparte, minestrone, en Italia la minestra se sirve en los meses más cálidos.
En nuestra receta usamos hinojo, puerros, calabacines y espinacas, acompañados con arvejas verdes secas. Puedes sustituir las arvejas con lentejas o garbanzos.
Rinde 6 porciones.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 libra de panceta o tocineta bien picada
- 1 puerro grande (aproximadamente 1 taza) con sus partes verdes y blancas bien picaditas
- 1 pequeño bulbo de hinojo picado
- 1 diente de ajo grande picado
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel seca
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 6 tazas de agua
- 2 tazas de arvejas verdes secas cocidas (Sigue las instrucciones del paquete)
- 2 tazas de calabacín, cortado en cubitos de 1/2 pulgada
- 2 tazas de espinacas picadas
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de sal y 1/2 de pimienta negra
- 1/2 taza de albahaca cortada con las manos (como guarnición)
- Parmesano afeitado (como cobertura)
Direcciones
- En un horno holandés, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta o la tocineta picada y cocina durante unos 3-4 minutos o cuando comience a dorarse. Baja el fuego a medio-bajo.
- Agrega el puerro cortado y el hinojo y revuelve. Saltea durante unos 3-4 minutos.
- Agrega el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y el pimentón ahumado. Sazona con sal y pimienta.
- Incorpora el agua y los guisantes y deja hervir. Reduce el fuego, cocina a fuego lento y cubierto durante aproximadamente 10 minutos.
- Agrega el calabacín y la espinaca. Incorpora el polvo de hornear (éste mantendrá la verdura con un aspecto verde y brillante). Prueba el condimento y ajústalo a su gusto.
- Retira la hoja de laurel.
- Para servir, reparte la minestra en 6 tazones y cubre cada uno con albahaca y parmesano rallado.
- Disfrútalo con un trozo de ciabatta crujiente.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.