Minestra verde

La minestra es una sopa ligera de verduras. A diferencia de su contraparte, minestrone, en Italia la minestra se sirve en los meses más cálidos.
En nuestra receta usamos hinojo, puerros, calabacines y espinacas, acompañados con arvejas verdes secas. Puedes sustituir las arvejas con lentejas o garbanzos.

Rinde 6 porciones.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 libra de panceta o tocineta bien picada
• 1 puerro grande (aproximadamente 1 taza) con sus partes verdes y blancas bien picaditas
• 1 pequeño bulbo de hinojo picado
• 1 diente de ajo grande picado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel seca
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 6 tazas de agua
• 2 tazas de arvejas verdes secas cocidas (Sigue las instrucciones del paquete)
• 2 tazas de calabacín, cortado en cubitos de 1/2 pulgada
• 2 tazas de espinacas picadas
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de sal y 1/2 de pimienta negra
• 1/2 taza de albahaca cortada con las manos (como guarnición)
• Parmesano afeitado (como cobertura)

Direcciones

1. En un horno holandés, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta o la tocineta picada y cocina durante unos 3-4 minutos o cuando comience a dorarse. Baja el fuego a medio-bajo.
2. Agrega el puerro cortado y el hinojo y revuelve. Saltea durante unos 3-4 minutos.
3. Agrega el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y el pimentón ahumado. Sazona con sal y pimienta.
4. Incorpora el agua y los guisantes y deja hervir. Reduce el fuego, cocina a fuego lento y cubierto durante aproximadamente 10 minutos.
5. Agrega el calabacín y la espinaca. Incorpora el polvo de hornear (éste mantendrá la verdura con un aspecto verde y brillante). Prueba el condimento y ajústalo a su gusto.
6. Retira la hoja de laurel.
7. Para servir, reparte la minestra en 6 tazones y cubre cada uno con albahaca y parmesano rallado.
8. Disfrútalo con un trozo de ciabatta crujiente.