Lentejas marineras: sabores del mar en un plato reconfortante

Esta salsa marinara fue diseñada para el programa Farm-to-School de Gallatin Valley, se llevó a la zona rural de Montana y se presentó a las escuelas y cocinas de vida asistida, y hoy, a usted.

Rinde 5 tazas de salsa marinara de lentejas.

GF, vegetariana, (se puede hacer vegana eliminando el parmesano / asiago).

Ingredientes para cocinar lentejas

• 1 taza de lentejas beluga, verdes o DePuy
• 2 tazas de agua
• 1 hilo de romero

Ingredientes para la Marinara

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 1/2 taza 1 tallo de apio grande, picado, aproximadamente
• 1/2 taza 1 zanahoria mediana, en cubos, aproximadamente
• 1/2 taza 2 dientes de ajo machacados y picada
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1-28 onzas lata de tomates enteros, con jugos
• 1 cucharada de agave o azúcar morena

Instrucciones para hacer la marinara de lentejas

1. En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo y saltee.
2. Sazone con sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo y orégano. Agrega la hoja de laurel. Remover. Cocine durante unos 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente . Agrega los tomates con su jugo y el agave; revuelve para combinar.
3. Con un machacador de papas, o una cuchara de madera, machaca los tomates. Tenga cuidado de no reventar.
4. Baje el fuego a medio-bajo y cocine por cuarenta minutos. Asegúrese de revolver de vez en cuando para que la dulzura del agave y los tomates no haga que se pegue a la olla.
5. Mientras tanto, prepara las lentejas.
6. En una olla de 2 cuartos, agregue 2 tazas de agua y hierva.
7. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio y agregue las lentejas y el romero.
8. Cocine unos 15 minutos y retire el romero para que no se deshaga en las lentejas.
9. Cocine por otros 5-10 minutos hasta que estén suaves.
10. Retirar del fuego y escurrir si queda algún líquido.
11. Separe las lentejas en lotes de 1 taza, ya que se usarán por separado para la salsa y las bolas de arroz.

Ensamblar la salsa marinara

1. Una vez que la salsa de tomate se haya cocinado durante unos 40 minutos, retirar del fuego y colocar en un tazón grande. Deje enfriar. Retire la hoja de laurel.
2. Una vez que la salsa se haya enfriado, puré con una batidora de inmersión para romper las verduras.
3. Con un cucharón o taza medidora, separe una taza de salsa marinara. Usarás esto para integrarte en el risotto.
4. Incorporar una taza de las lentejas cocidas y volver a hacer puré. Quieres romper algunas de las lentejas, pero también quieres dejar algunas enteras.
5. Pruebe y ajuste la sazón.

Chef Claudia Krevat

Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.