Dorado gourmet: salsa de lentejas para un plato inolvidable

El mahi-mahi, también conocido como Dorado o Dolphin, es un pescado blanco magro con un sabor sutil y una textura escamosa. Es una excelente alternativa al fletán más caro y se puede asar o freír. Es un espectacular relleno para tacos y una excelente opción para una comida rápida.

En Panamá es frecuente encontrar dorado en todos los restaurantes, entre los más finos a kioscos playeros.

En esta receta, lo doramos en la sartén en un poco aceite de aguacate después de espolvorearlo con cilantro, pimentón ahumado y comino.

Ingredientes

(2 porciones)

Para el pescado

• 1 1/2 libras de filetes de mahi-mahi
• 1 cucharadita de cilantro molido, pimentón ahumado y comino
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de mantequilla salada
• 2 cucharadas de aceite de aguacate separadas

Para la salsa de lentejas

• 1 taza de lentejas francesas DePuy cocidas
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de mezcla de especias mahi-mahi de arriba
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 carambola en rodajas
• 1 ciruela en cubos
• 1 cucharada de mantequilla de manzana
• 1 cucharada de eneldo picado
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• 2 cucharaditas de menta picada
• Lechuga de mantequilla

Instrucciones

Para el Mahi-Mahi

1. En un tazón grande combina las especias y la sal.
2. Seca el pescado y cubre los filetes con la combinación de especias.
3. Calienta el aceite a fuego medio-alto por unos 3 minutos, hasta que empiece a humear.
4. Agrega el mahi-mahi y dora sin interrumpir hasta que puedas ver que los lados están cocidos en la mitad, aproximadamente 4 minutos.
5. Voltea y continúa asando hasta que esté completamente cocido y la carne se desmenuce fácilmente, aproximadamente otros 2 a 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
6. Después de que el pescado esté cocido, agrega jugo de limón y raspa los trozos marrones del fondo de la sartén.
7. Añade la mantequilla y deja que se derrita.
8. Vierte sobre el pescado y cubre con la salsa de lentejas y las hierbas.
9. Para servir, cubre el plato con lechuga de mantequilla; luego dispón los filetes y la salsa de lentejas.

Salsa de lentejas

1. Combina las lentejas, las especias y la sal en un tazón.
2. En una olla de 2 cuartos, agrega la mantequilla o el aceite de aguacate; cuando esté caliente, incorpora las lentejas y cocina por un par de minutos, para que las especias se mezclen.
3. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Agrega la fruta y cubra los filetes de mahi-mahi.