Barquitos de calabacín: el mejor relleno de lentejas Beluga

Este plato fácil de preparar es un salvavidas. Usualmente mantengo bolsitas llenas con una o dos tazas de lentejas cocidas en el congelador para comidas improvisadas, como esta.

Ingredientes para la salsa

• 4 ½ cucharaditas de OO
• 1 cebolla pequeña, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ de cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de cayena, alepo molida o ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado.
• 1-lata de 28 onzas de tomates ciruela picados y con sus líquidos
• 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
• Sal kosher al gusto
• Salsa picante -si quieres más picante-

Direcciones para la Salsa

1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes, asegurándote de que no se doren.Incorpora el pimentón ahumado, el comino y la pimienta, y revuelve por unos segundos.Agrega los tomates y su líquido y ½ taza de agua. Lleva a fuego lento.
3. Cubre y baja el fuego hasta que los tomates se hayan cocinado hasta convertirse en un puré. Agrega más agua si es demasiado espesa.
4. Si te gusta aterciopelado, deja que se enfríe y mezcla en una licuadora. De lo contrario, si te gusta grueso como a nosotros, úsalo como está.
5. Sazona con sal y condimenta más con su salsa picante favorita. Uno con sabor a chipotle agregará más ahumado al sabor.

Ingredientes para los barquitos

• 3-4 calabacines o calabazas de verano
• 1 taza de lentejas cocidas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 1/2 cucharadita de mezcla de hierbas italianas secas (mezcla de orégano, tomillo, romero)
• 1/4 taza de mozzarella rallada
• 1/4 taza de queso parmesano
• Salsa de tomate ahumada -receta siguiente-
• Sal y pimienta para probar

Direcciones para los barquitos

1. Si no tienes las lentejas precocidas, sigue las instrucciones del paquete. Toma una taza de lentejas secas, enjuaga y agrega dos tazas de agua hirviendo con sal.
2. Cocina al dente durante 20 minutos.
3. Mientras se cocinan las lentejas, corta cada calabacín por la mitad a lo largo. Saca las semillas y la pulpa con una cuchara. Deja de lado. Usarás el interior como parte del relleno.
4. En una cacerola mediana, agrega el aceite. Cuando el aceite comience a brillar, incorpora las cebollas y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada.
5. Incorpora las hierbas, la sal y la pimienta.
6. Agrega las lentejas cocidas e integra con la mezcla.
7. Termina la mezcla con los tomates y sus líquidos. Voltea e incorpora todos los ingredientes.
8. Baja el fuego, cubre y cocina durante aproximadamente media hora.
9. Retira la tapa y permite que los líquidos se sequen.
10. Coloca la mezcla en un recipiente y deja que se enfríe.
11. Una vez que la mezcla se haya enfriado, llena cada calabaza con la mezcla y cubre con mozzarella, queso parmesano y la salsa de tomate.
12. Enciende el horno a 350 grados.
13. Hornea los botes de calabacín durante unos 20 minutos.
14. Disfruta de este plato con pasta a la mantequilla y, como siempre, en buena compañía.