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Receta andina: lentejas con quinua y el alma de los Andes

Lentejas al estilo andino

Desde Montana celebramos la Independencia de Colombia con tres platos de lentejas diferentes en honor a tres regiones colombianas: la Caribe, la Andina, y la Orinoquia y Amazonía.

Las tres recetas se cocinan en menos de 45 minutos y usan ingredientes que se encuentran fácilmente en tu alacena.

Sigamos nuestro viaje patriótico en la región andina con estas lentejas con papas y quinoa.

Y es que no hay como las papas y la quinoa para darle un toque Andino a nuestros platillos. El sabor del tocino y el hogao añaden un toque final a esta sustanciosa sopa de lentejas. Usamos las lentejas españolas pardinias.

Ingredientes

(Sirve 8)

  • 1 libra de lentejas enjuagadas
  • 10 tazas de agua
  • 1 taza de hogao
  • ½ libra de tocineta en lascas
  • ¼ de taza de quinoa
  • 3 papas pequeñas cortadas en cuartos
  • 1 zanahoria rayada
  • Sal y comino al gusto

Instrucciones

  1. En una olla grande cocina la tocineta. Cuando empiece a brotar grasa, suda la zanahoria y cocina por unos 5 minutos
  2. Añade el hogao, (la receta a continuación). Luego incorpora las lentejas, la quinoa, las papas, y el agua.
  3. Agrega el comino y la sal, probando hasta que quede a tu gusto.
  4. Cocina tapada a fuego lento por unos 20 minutos.
  5. Antes de servir añade más hogao.
  6. Acompaña con unas arepitas santandereanas y, como siempre, con tus personas favoritas.

Hogao

  • 2 libras de tomate picadito
  • 6 tallos de cebolla larga finamente picadita
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, comino y azafrán al gusto

Sofríe los tomates y la cebolla en el aceite. Revuelve hasta lograr una salsa suave. Agrega el comino, el azafrán y la sal al gusto.

Fotografía de perfíl de la chef Claudia Krevat

Escrito por:

Claudia Krevat

Chef y diseñadora de recetas

Una chef colombiana originaria de Barranquilla y residente en Montana desde hace más de 23 años. Especialista en el diseño de recetas, con un enfoque principal en el uso de leguminosas como base de su cocina.

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