Receta andina: lentejas con quinua y el alma de los Andes

Desde Montana celebramos la Independencia de Colombia con tres platos de lentejas diferentes en honor a tres regiones colombianas: la Caribe, la Andina, y la Orinoquia y Amazonía.

Las tres recetas se cocinan en menos de 45 minutos y usan ingredientes que se encuentran fácilmente en tu alacena.

Sigamos nuestro viaje patriótico en la región andina con estas lentejas con papas y quinoa.

Y es que no hay como las papas y la quinoa para darle un toque Andino a nuestros platillos. El sabor del tocino y el hogao añaden un toque final a esta sustanciosa sopa de lentejas. Usamos las lentejas españolas pardinias.

Ingredientes

(Sirve 8)

• 1 libra de lentejas enjuagadas
• 10 tazas de agua
• 1 taza de hogao
• ½ libra de tocineta en lascas
• ¼ de taza de quinoa
• 3 papas pequeñas cortadas en cuartos
• 1 zanahoria rayada
• Sal y comino al gusto

Instrucciones

1. En una olla grande cocina la tocineta. Cuando empiece a brotar grasa, suda la zanahoria y cocina por unos 5 minutos
2. Añade el hogao, (la receta a continuación). Luego incorpora las lentejas, la quinoa, las papas, y el agua.
3. Agrega el comino y la sal, probando hasta que quede a tu gusto.
4. Cocina tapada a fuego lento por unos 20 minutos.
5. Antes de servir añade más hogao.
6. Acompaña con unas arepitas santandereanas y, como siempre, con tus personas favoritas.

Hogao

• 2 libras de tomate picadito
• 6 tallos de cebolla larga finamente picadita
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, comino y azafrán al gusto

Sofríe los tomates y la cebolla en el aceite. Revuelve hasta lograr una salsa suave. Agrega el comino, el azafrán y la sal al gusto.