Humus Caribe

Nací y crecí en Barranquilla, conocida como ‘La Puerta de Oro’ de Colombia, debido a su ubicación estratégica entre el delta del río Magdalena y el Mar Caribe.

Aunque establecida alrededor de 1629, Barranquilla no se convirtió oficialmente en una ciudad hasta el 7 de abril de 1813. Sirvió como punto de entrada para muchos inmigrantes europeos después de la Primera y la Segunda Guerra Mundial cuando muchos inmigrantes de Oriente Medio y Asia entraron por este puerto.

Influenciada por su diversa población, la cocina caribeña de Barranquilla tiene sus raíces en sus influencias indígenas colombianas, españolas, africanas (del comercio de esclavos) y árabes.

Diseñé esta receta para el Día Mundial del Humus en honor a mi ciudad natal, Barranquilla.

Sus ingredientes reflejan nuestra población.

Es fundamental comenzar con plátanos muy maduros. La dulzura del plátano, combinada con el picante de la canela y las hojuelas de pimiento rojo, agrega un elemento de sorpresa a tu primer bocado.

Añadí también cacahuetes tostados secos para darle un toque crujiente y salado.

Acompaña este platillo con platanitos verdes fritos, o chips de plátano, pan de pita, queso blanco salado y buena compañía.

Ingredientes

• 1 taza de plátano muy maduro cortado en cubitos (Aproximadamente 1 1/2 plátanos)
• 1/4 taza de aceite de aguacate para freír
• 1 lata de 15.5 onzas de garbanzos orgánicos
• 3 cucharadas de jugo de naranja
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de tahini
• 3/4 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de maní tostado seco
• Zataar o semillas de sésamo para decorar

Inicaciones

• Es fundamental comenzar con un plátano maduro; cuanto más oscuro, mejor. Pélalo y córtalo en trozos pequeños, como 1/2 “.

• Calienta el aceite de aguacate en una sartén y, una vez caliente, agrega los plátanos. Debido a su alto contenido de azúcar, el plátano se cocinará muy rápido.

• En un plato forrado con toallas de papel, deja que el plátano se escurra y se enfríe mientras preparas el humus.
• Agrega los siguiente ocho ingredientes a un procesador de alimentos. Procesa durante aproximadamente un minuto, agregando el aceite de oliva poco a poco para crear la emulsión perfecta.

• Divide el plátano en dos porciones de media taza cada una.
• Agrega media taza al humus.
• Pulsa de 3 a 4 veces, dejando que se combine pero que no se haga puré.
• En un plato, coloca el humus en un bol y decora con la otra mitad restante de los plátanos fritos y el maní. Espolvorea un poco de Zataaar o semillas de sésamo y sirve con chips de plátano, patacón, pan de pita, queso salado y rodajas de naranja.