Hummus de coliflor asado

Ingredientes

• 2 tazas de floretes de coliflor
• 1 taza de hinojo picado
• 3 dientes de ajo
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 lata de garbanzos de 15 oz
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de ajonjolí blanco y negro
• 1 cucharadita de pimentón ahumado de aderezo

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F.
2. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
3. Coloca la coliflor, el hinojo y el ajo en un bol grade.
4. Añade el aceite de oliva y mezcla.
5. Coloca de manera uniforme en una bandeja para hornear preparada.
6. Asa de 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos.
7. Deja enfriar de 10 a 15 minutos.
8. Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos junto con el jugo de limón, los garbanzos y el tahini.
9. Sazona con sal.
10. Procesa hasta que quede suave, agregando ¼ de taza de agua o más para diluir y obtener la consistencia deseada.
11. Transfiere el hummus a un bol.
12. Sirve inmediatamente o cubre y refrigera hasta por 3 días.
13. Para servir, cubre con hierbas y el ajonjolí.
14. Espolvorea con pimiento rojo triturado. Sirve con verduras y galletas de pan crujiente.