Me encanta preparar estas hamburguesitas con sobrados de lentejas y garbanzos de otros platillos. Puedes también usar enlatados cuando necesites que el tiempo te rinda. El zumo de naranja les da un sabor mediterráneo.
Ingredientes
- 1/2 taza de lentejas cocidas
- ½ taza de garbanzos de lata o cocidos
- 1 libra de patata dulce pelada y en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 onzas de espinacas tiernas picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de cascara de naranja rallada
- 1/3 taza de harina PAN
- Dip de Hierbas (la receta sigue)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 grados. Forra la bandeja de horno con papel aluminio. Coloca la batata en la bandeja y rocía con la mitad del aceite. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Tritura en un bol y reserva.
- Pon las lentejas y los garbanzos en un bol grande.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Cocina la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos hasta que se ablanden. Agrega las especias y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.
- Agrega las espinacas, revolviendo hasta que se ablanden. Transfiere a un tazón con lentejas y garbanzos. Añade la cascara de naranjas ralladas.
- Mezcla bien. Refrigera hasta que esté frío.
- Formas hamburguesas y revuélvelas en harina PAN para cubrir.
- Coloca en una bandeja forrada con papel de horno para que no se peguen.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Cocina las empanadas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Escurre sobre una toalla de papel. Sirve las empanadas con el dip de hierbas y rodajas de naranjas.
Dip De Hierbas
- 4 cucharaditas de perejil fresco
- 2 cucharaditas cebollín bien picado
- 1-1/2 cucharaditas de eneldo fresco
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de cebolla granulada
- 1 taza de mayonesa
- 1/2 taza de suero leche
Instrucciones
- En un frasco con tapa, añade los primeros 7 ingredientes secos. Cierra la tapa y mezcla.
- En un bol pequeño, mezcla la mayonesa y el suero.
- Agrega 2 cucharadas de la mezcla de hierbas a la masa blanca y mezcla.
- Diluye con más suero a la consistencia deseada.
- Agrega más mezcla de hierbas al gusto. Refrigera durante una hora para permitir que las hierbas se hidraten y los sabores se mezclen.
- Puedes añadirle también una cucharada de cascara de naranja.
- Disfruta con las hamburguesitas o con otro platillo favorito. Me gusta añadirle un poquito de vinagre de arroz y usarla como aderezo en las ensaladas.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.