Hamburguesas veganas: lentejas y garbanzos con textura perfecta

Me encanta preparar estas hamburguesitas con sobrados de lentejas y garbanzos de otros platillos. Puedes también usar enlatados cuando necesites que el tiempo te rinda. El zumo de naranja les da un sabor mediterráneo.

Ingredientes

• 1/2 taza de lentejas cocidas
• ½ taza de garbanzos de lata o cocidos
• 1 libra de patata dulce pelada y en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 onzas de espinacas tiernas picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de cascara de naranja rallada
• 1/3 taza de harina PAN
• Dip de Hierbas (la receta sigue)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 grados. Forra la bandeja de horno con papel aluminio. Coloca la batata en la bandeja y rocía con la mitad del aceite. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Tritura en un bol y reserva.
2. Pon las lentejas y los garbanzos en un bol grande.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
4. Cocina la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos hasta que se ablanden. Agrega las especias y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.
5. Agrega las espinacas, revolviendo hasta que se ablanden. Transfiere a un tazón con lentejas y garbanzos. Añade la cascara de naranjas ralladas.
6. Mezcla bien. Refrigera hasta que esté frío.
7. Formas hamburguesas y revuélvelas en harina PAN para cubrir.
8. Coloca en una bandeja forrada con papel de horno para que no se peguen.
9. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
10. Cocina las empanadas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Escurre sobre una toalla de papel. Sirve las empanadas con el dip de hierbas y rodajas de naranjas.

Dip De Hierbas

• 4 cucharaditas de perejil fresco
• 2 cucharaditas cebollín bien picado
• 1-1/2 cucharaditas de eneldo fresco
• 1 cucharadita de estragón seco
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de cebolla granulada
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de suero leche

Instrucciones

1. En un frasco con tapa, añade los primeros 7 ingredientes secos. Cierra la tapa y mezcla.
2. En un bol pequeño, mezcla la mayonesa y el suero.
3. Agrega 2 cucharadas de la mezcla de hierbas a la masa blanca y mezcla.
4. Diluye con más suero a la consistencia deseada.
5. Agrega más mezcla de hierbas al gusto. Refrigera durante una hora para permitir que las hierbas se hidraten y los sabores se mezclen.
6. Puedes añadirle también una cucharada de cascara de naranja.
7. Disfruta con las hamburguesitas o con otro platillo favorito. Me gusta añadirle un poquito de vinagre de arroz y usarla como aderezo en las ensaladas.