Falafels del Caribe

Recuerdo bien la primera vez que comí un falafel. Estuve en el departamento de mi amigo Nirit en Barranquilla. Nirit era de Jerusalén y vino a nuestra escuela en Barranquilla durante el décimo y undécimo grado. A través de Nirit, aprendí sobre el Kibbutz en Israel y cuántos niños de nuestra comunidad judía fueron a Israel durante las vacaciones de verano y participaron en estos campamentos agrícolas.

Estos sabrosos bocados reúnen mi herencia caribeña y la cultura de Nirit. Estos falafels impresionantes usan garbanzos negros de Kabuli en lugar de garbanzos estándar. Los plátanos maduros y crudos le dan a los falafels un toque caribeño, agregando una capa de dulzura a esta clásica comida callejera. Para los lectores que no tienen fácil acceso a los plátanos, las batatas o los ñames cocidos son un excelente sustituto.

Ingredientes

(Rinde 18 falafels / 6 porciones)

Para el falafel

• 2 tazas de garbanzos negro Kabuli (remojados durante la noche)
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de sal kosher
• ¼ de cucharadita de cayena
• ½ cucharadita de canela
• 1 cucharada de jalapeños picados (sin tallos y sin semillas)
• 1 cebolla amarilla picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 taza de plátano macho muy maduro o camote cocido (Ver nota)
• Aceite de cártamo para freír
• Gajos de naranja para servir

Para el tahini

• 1 taza de cilantro picado
• 1/2 taza de tahini
• 1/8 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de mermelada de mango o naranja
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

Direcciones para el tahini

1. Coloca la cuchilla de metal en un procesador de alimentos.
2. Pon todos los ingredientes del tahini en un procesador de alimentos y presione hasta que quede suave.
3. Prueba y añade más sal si la necesita. Para hacerlo más cremoso, agrega más aceite de oliva.

Direcciones para los falafels

1. Drena el agua de los garbanzos.
2. Coloca los garbanzos en un procesador de alimentos y muele por un minuto.
3. Incorpora los ingredientes restantes (excepto el aceite y el limón) y procesa. Detén el motor y abre la tapa. Con una espátula, limpia los bordes, cierra y vuelve a procesar hasta combinar todos los ingredientes.
4. Coloca la mezcla en un bol y congela durante media hora.
5. Retira del congelador y forma bolas de 1 pulgada.
6. En un horno holandés, agrega suficiente aceite, hasta que tenga 2 pulgadas de profundidad. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
7. Vierte en aceite con una espumadera y cocine durante 5 minutos, dándoles la vuelta aproximadamente cada minuto. Transfiere a una bandeja para hornear galletas forrada con toallas de papel y escurre.
8. Sirve inmediatamente con tahini y gajos de naranja.
9. No se te olvide disfrutar en buena compañía.