La rúcula es una excelente fuente de vitamina K, que forma y fortalece los huesos y limita el daño neuronal en el cerebro. Junto con las vitaminas esenciales, la rúcula es una buena fuente de calcio, un mineral necesario para la estructura normal de huesos y dientes, la función nerviosa y muscular y la función de las enzimas digestivas.
En esta receta utilizamos rúcula como ingrediente principal y potenciamos el valor nutricional de esta ensalada añadiendo remolacha, que aumenta el consumo de oxígeno, alargando el tiempo que lleva fatigarse y permitiendo que las personas se mantengan activas por más tiempo.
La remolacha también contiene antioxidantes, compuestos de los alimentos que ayudan a reparar el ADN.
La mayoría de las regiones de la Zona Azul no consumen muchos lácteos; en cambio, optan por queso de cabra y leche.
Para obtener más proteínas y cremosidad, esparcimos hummus comprado en la tienda en el plato y colocamos capas de ensalada encima.
Ingredientes para la ensalada
(Sirve 6 porciones)
- 6 tazas de rúcula
- 1/3 taza de queso de cabra desmenuzado
- Dos remolachas partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas
- 1/2 taza de lentejas marrones o negras cocidas
- 1/3 taza de almendras rebanadas
- 1/4 taza de hummus comprado en la tienda (por plato como primera capa)
Ingredientes para el aderezo
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra dividido
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
- Sal y pimienta
- Frambuesas para decorar (opcional)
Instrucciones
- En una cacerola con una cesta vaporera, hierve 2 tazas de agua.
- Coloca las remolachas en rodajas en la canasta vaporera. Cocina al vapor hasta que esté tierno al tenedor. Una vez cocidos al vapor, córtalos en cubos de 1/2×1/2.
- Precalienta el horno a 400 grados.
- Escurre las remolachas y colócalas en una bandeja para horno. Rocía las remolachas con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Asa durante 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Retira del horno y deja enfriar.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico y la mermelada de frambuesa hasta que se mezclen uniformemente. Para obtener un sabor adicional a frambuesa, agrega algunas frambuesas frescas, sal y pimienta.
- Unta 1/4 de taza de hummus preparado en la tienda en cada uno de los 6 platos.
- Mezcla la rúcula con el aderezo, el queso de cabra, las remolachas asadas, las almendras rebanadas y frambuesas adicionales si lo deseas.
- Cubre la ensalada mixta encima del hummus para untar.
- Cubre con más almendras, queso de cabra y una cucharada de lentejas marrones o negras cocidas.
Disfruta en buena compañía.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
