Ensalada fresca y nutritiva: pasta, lentejas y un toque especial

Esta receta surgió de una clase de cocina en el campamento Bodhi Farms a 36 pequeños campistas. Nos lo pasamos de maravilla.

Estos niños sabían de lentejas más de lo que imaginaba. Fueron muy divertidos y se involucraron en la preparación de la ensalada. Muchos de los ingredientes son locales y la mezcla de verduras para ensalada provino de Bodhi Farms.

Ingredientes

(Sirve 10-12 niños hambrientos)

• 1 libra de pasta moño cocida al dente. La usamos tras la cocción cuando esté a temperatura ambiente.
• 1 taza de lentejas beluga enjuagadas.
• 1 pimiento mediano rojo, naranja y amarillo picado.
• 2 manzanas en cubos.
• 1 pepino en cubos.
• 3 tazas de lechuga mixta.
• 1 taza de dátiles picados.
• 1 taza de hojas de menta fresca picadas.
• ¼ taza de nueces para decorar.
• Sal y pimienta al gusto.
• Para el aderezo
• 2/3 taza de aceite de oliva ligero.
• 1/3 taza de vinagre de arroz.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 diente de ajo rallado.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas de miel.
• 1 cucharada de jengibre rallado.

Direcciones

1. Cocina la pasta en una olla de 4 cuartos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre en un colador y coloca bajo agua hasta que se enfríe.
2. Coloca la pasta en un tazón grande y limpio y agrega los ingredientes restantes.
3. Para el aderezo, coloca todos los ingredientes en un frasco. Cierra la tapa y agita.
4. Mezcla la ensalada con la cantidad deseada de aderezo.
5. Cubre con nueces y más menta.
6. Disfruta junto a tus pequeños.