Ensalada gourmet: arroz basmati, lentejas y el dulzor del albaricoque

Si es verano, una ensalada fría de arroz sobre arroz tibio mantendrá la temperatura de tu cuerpo agradable y fresca.
Siéntete libre de agregar cualquier nuez de tu agrado. Nos gustan los pistachos o las almendras tostadas para este plato.

Ingredientes

(Para 6 porciones)

• 1 taza de arroz basmati.
• 1 taza de lentejas.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Una zanahoria picada.
• Un palito de apio picado.
• 1/2 taza de cebolla amarilla dulce.
• Dos dientes de ajo machacados.
• 1 cucharada de polvo de curry amarillo de Madrás.
• 1 taza de albaricoques secos cortados en trozos de 1/2 pulgada.
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata picadas.
• 3/4 tazas de pistachos sin cáscara o almendras tostadas.
• 1/2 taza de eneldo picado.
• 1/2 taza de menta picada.
• 1/2 taza de albahaca gaseada.

Direcciones

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Retira del fuego y coloca en un tazón grande. Deja que se enfríe.
2. Para hacer las lentejas, agrega aceite a una olla de 2 cuartos. Saltea las zanahorias, las cebollas y el apio durante unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y el curry en polvo. Revuelve para cubrir.
3. Agrega las lentejas y 1,5 tazas de agua.
4. Cocina por unos 15 minutos o hasta que esté al dente. No te pases de cocción porque queremos que queden al dente para que se mezclen bien con el arroz.
5. Cuando las lentejas estén listas, colócalas en un recipiente aparte y deja que se enfríen.
6. Cuando el arroz y las lentejas estén excelentes, colócalos en un tazón grande y combínalos.
7. Agrega los albaricoques, las aceitunas y las hierbas.
8. Coloca en un tazón grande para servir y cubre con pistachos.
9. Disfruta en buena compañía.