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Ensalada peruana: lentejas y quinua en perfecta armonía

La combinación de lentejas y quinoa crea una ensalada nutritiva y rica en proteínas. Sírvela con verduras asadas, pescado o pollo. Siéntase libre de sustituir las belugas por lentejas francesas o verdes.

Ingredientes

(4 porciones como ensalada)

  • 1 taza de lentejas verdes
  • 1 taza de quinoa
  • 3 tazas de agua divididas
  • 1 taza de perejil italiano fresco picado
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • 1 taza de menta fresca picada
  • 1 taza de tomates roma, sin semillas y finamente picados
  • 1 taza de pepino inglés picado
  • 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Direcciones

  1. Cocine las lentejas y la quinoa por separado siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. Cocine por 20 minutos. Las lentejas tendrán un mordisco más suave que la quinoa. Retire de la olla y coloque en un tazón grande para mezclar. Deje enfriar.
  3. Cuando la mezcla esté fría, agregue el perejil, el cilantro, la menta, los tomates y el pepino.
  4. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone al gusto.
  5. Refrigere y deje que los sabores se mezclen durante al menos 2 horas.
  6. ¡Revuelva antes de servir y disfrute!
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Acerca de la Chef Claudia Krevat

Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años. Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.

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