La combinación de lentejas y quinoa crea una ensalada nutritiva y rica en proteínas. Sírvela con verduras asadas, pescado o pollo. Siéntase libre de sustituir las belugas por lentejas francesas o verdes.
Ingredientes
(4 porciones como ensalada)
- 1 taza de lentejas verdes
- 1 taza de quinoa
- 3 tazas de agua divididas
- 1 taza de perejil italiano fresco picado
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de menta fresca picada
- 1 taza de tomates roma, sin semillas y finamente picados
- 1 taza de pepino inglés picado
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza de aceite de oliva
Direcciones
- Cocine las lentejas y la quinoa por separado siguiendo las instrucciones del paquete.
- Cocine por 20 minutos. Las lentejas tendrán un mordisco más suave que la quinoa. Retire de la olla y coloque en un tazón grande para mezclar. Deje enfriar.
- Cuando la mezcla esté fría, agregue el perejil, el cilantro, la menta, los tomates y el pepino.
- En un tazón pequeño, bata el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone al gusto.
- Refrigere y deje que los sabores se mezclen durante al menos 2 horas.
- ¡Revuelva antes de servir y disfrute!
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
