Samba culinaria: ensalada brasileña llena de color y sabor

Estamos fascinados por la vibrante música y baile de la temporada de Carnaval de Brasil. Ven y únete a nosotros mientras salimos a las calles de Copacabana vistiendo trajes coloridos que combinan con los ingredientes de nuestra ensalada.

Los colores de nuestros disfraces incluyen rojos, naranjas, amarillos, blancos, verdes y negros. El rojo representa la sandía, originaria de África, y el naranja representa la calabaza brasileña conocida como magango, que aquí en Montana sustituimos por Kobucha. Los trozos blancos de la ensalada son coco fresco, mientras que los negros son lentejas beluga cultivadas en Montana. También utilizamos concentrado de tamarindo mezclado con miel para untar la calabaza y crear un aderezo agridulce para ensaladas, que es un ingrediente común en la cocina brasileña.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

(Para 4 personas)

• 4 tazas de calabaza kobucha cortada en cubos de 1 pulgada
• 4 tazas de sandía cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 taza de lentejas beluga cocidas (según las instrucciones del paquete)
• 4 tazas de rúcula
• 1 taza de pepino cortado en rodajas finas
• ¼ de coco rallado

PARA EL GLASEADO

• 1 cucharada de concentrado de tamarindo
• 1 cucharada de miel
• 1/3 taza de aceite de oliva

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO DE TAMARINDO

• ¼ taza de vinagre de arroz
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
• 1 cucharada de cebolletas picadas
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra

DIRECCIONES

1. Enciende el horno a 425.
2. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
3. Corta la calabaza kabocha en rodajas iguales y luego córtala en cubos de 1 pulgada.
4. Combina todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño y revuelve para combinar.
5. Vierte el glaseado sobre la calabaza.
6. Coloca en la bandeja para hornear y cocina durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
7. Mientras se asan las verduras, prepara el aderezo.
8. Coloca todos los ingredientes del aderezo en un frasco y agita hasta que emulsione.
9. Cuando la calabaza esté fuera del horno y se haya enfriado, mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande excepto el coco.
10. Añada la cantidad de aderezo para la ensalada que aprecies y revuelve. NO AGREGUES TODO EL ADEREZO YA QUE ES MUY DOMINANTE DEBIDO AL TAMARINDO.
11. Sirve en un bol grande y espolvorea con coco rallado.
12. Como siempre, disfruta en buena compañía.

CONSEJO: La pasta de tamarindo puede quedar ácida. NO VIERTAS TODO EL ADEREZO EN EL TAZÓN. GUARDA ALGUNOS PARA MÁS TARDE.

Inspirada en el Carnaval de Río de Janeiro, Brasil