Este plato se podría comer en cualquiera de las cinco Zonas Azules, excepto que cada país adoptaría ingredientes de su cuenca alimentaria. Las personas pueden comer hasta tres onzas de pescado diariamente en las Zonas Azules.
El Estudio Adventista de Salud 2, que siguió a 96.000 estadounidenses desde 2002, encontró que las personas que vivían más tiempo no eran veganos ni carnívoros. Eran “pesco-vegetarianos” o pescatarianos, personas que consumían una dieta basada en plantas, incluida una pequeña porción de pescado, hasta una vez al día.
Cuando comas pescado, opta por la trucha, el pargo, el mero y las sardinas. Evita los peces de piscifactoría, ya que se crían en corrales superpoblados.
En esta receta utilizamos cualquier tipo de pescado de los anteriormente mencionados, incorporando la lima, leche de coco y puerros. El cilantro aporta un sabor fresco como ninguna otra hierba y combina muy bien con la lima.
Las lentejas sirven como carbohidrato complejo y van de maravilla con el pescado.
Ingredientes
(Sirve para 6 personas)
- 2 libras de pescado sin piel (de la lista mencionada arriba)
- 5-6 cucharadas de jugo de lima, aproximadamente 2-3 limas según el tamaño
- 1 ½ cucharada de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de puerros picados (solo las partes blancas y verde pálidas)
- 3 dientes de ajo grandes
- 3/4 tazas de leche de coco sin azúcar
- 1 cucharadita de piel de lima rallada
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 ½ de lentejas ya cocidas
Direcciones
- Precalienta el horno a 350.
- Espolvorea el pescado con sal y pimienta; colócalo en una fuente para hornear de vidrio de 11x7x2 pulgadas.
- Rocía con 2 cucharaditas de jugo de lima.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega los puerros y el ajo; saltea durante unos 7 minutos.
- Agrega la leche de coco y el jugo de lima restante; hierve hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Agrega la cáscara de lima.
- Vierte la salsa sobre el pescado. Hornea hasta que el pescado esté opaco en el centro, aproximadamente 20 minutos.
- Transfiere a un plato.
- Incorpora los jugos en una fuente para horno. Vierte alrededor del pescado; cubre con cilantro.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
