Empantanaditas de chorizo y garbanzos

¡Qué bueno es tener a seres queridos en nuestras vidas! Sean familia, amistades o compañeros de trabajo, siempre nos alegrará tener con quien compartir…

Esta receta es fácil de ejecutar y se puede usar con distintos ingredientes para obtener diferentes variaciones.

Ingredientes para la masa

• 2 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear.
• 2 cucharaditas de sal kosher.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 6 cucharadas de aceite de coco sólida, cortado en trozos pequeños.
• 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños.
• 1 yema de huevo grande.
• 1/3 taza de agua helada.
• 1 cucharadita de achiote en polvo.
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado.
• 1 clara de huevo batida para finalizar las empanadas

Instrucciones para la masa

1. Combina la harina, la sal, el achiote y el azúcar en un procesador de alimentos y procesa varias veces para combinar.
2. Esparce el aceite de coco sólido y la mantequilla por encima y presionevarias veces hasta que la mezcla parezca harina gruesa.
3. Mezcle la yema, el agua y el vinagre en una taza hasta que quede suave.
4. Con el motor en marcha, agrega líquido hasta que la masa se una. Si la masa está demasiado seca, agrega más agua, 1 cucharadita a la vez.
5. Forma un disco, envuélvelo bien y déjalo enfriar en la nevera durante al menos 1 hora y hasta 2 días.

Ingredientes para el relleno de chorizo

(Usamos una libra de chorizo para que nos rinda en la próxima picada de Patacones con chorizo)

• 1 libra de chorizo.
• 2 dientes de ajo machacados.
• ¼ de taza de salsa de tomate.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 3 cucharadas de uvitas pasas.
• ½ taza de garbanzos enlatados enjuagados.
• 3 cucharadas de harina de garbanzos.

Instrucciones para el relleno de chorizo

1. Quítale la piel al chorizo y desmenúzalo en un sartén caliente. Cocínalo hasta que se dore.
2. Añade el ajo, la salsa de tomate, pasta de tomate, alcaparras, uvitas pasa y garbanzos. Revuelve hasta que se integren los ingredientes.
3. Aparta del fogón y deja enfriar.
4. Vierte los ingredientes en el bol de un procesador.
5. Añade la harina de garbanzos y pulsa unos 10-12 veces asegurándote que no tritures todos los ingredientes.

Instrucciones para armar las empanadas

1. Precalienta el horno a 375°F y coloca la rejilla en el centro del horno.
2. Retira la masa del refrigerador y divídela en 10 partes iguales, aproximadamente 2,2 oz cada una.
3. Enrolla cada trozo de masa muy fino sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de aproximadamente 7 ”de ancho.
4. Trabajando uno a la vez, agrega ⅓ de taza colmada de relleno en un lado de la masa.
5. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo batida con 1 cucharada de agua. Moja una brocha de repostería con huevo batido y humedece el borde interior de ¼ de pulgada de la masa.
6. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno. Con un tenedor, presiona firmemente los bordes para juntarlos. Repite este proceso con la masa restante y el relleno y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
7. Cepilla la parte superior de cada empanada con huevo hasta que esté cubierta.
8. Hornea por 35 min o hasta que estén doradas.