Empanadas mendocinas: el auténtico sabor argentino en tu mesa

En honor a la Independencia de Argentina de España, diseñamos estas empanadas de lentejas.

Las empanadas se originaron en España y viajaron al Nuevo Mundo como muchos otros ingredientes y platos. A diferencia de las empanadas colombianas, venezolanas y mexicanas, la cáscara de la empanada argentina se hace con harina en lugar de maíz y se hornea en lugar de freír.

Esta masa de empanadas fue creada por nuestra chef amiga, Stephanie Banyas, mientras que la carne de lentejas, fue diseñada por nuestra chef, Claudia.

Ingredientes para la masa

(Hace 18-20 empanaditas)

• 2 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear.
• 2 cucharaditas de sal kosher.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 6 cucharadas de manteca cortada en trozos pequeños o 6 cucharadas de aceite de coco.
• 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
• 1 yema de huevo grande.
• 1/3 taza de agua helada.
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado.
• Clara de huevo para brochar la empanada.

Direcciones para la masa

1. Combina la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y procesa varias veces para combinar. Esparce la manteca de cerdo y la mantequilla por encima, pulsa varias veces hasta que la mezcla parezca una comida gruesa.
2. Mezcla la yema, el agua y el vinagre en una taza hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agrega líquido hasta que la masa se una. Si la masa está demasiado seca, agrega más agua, una cucharadita a la vez.
3. Forma un disco, envuélvelo bien y déjalo enfriar durante al menos una hora y hasta 2 días.
4. Enrolla y corta en 2 círculos grandes.
5. Cubre con un paño húmedo para evitar que se seque.

Ingredientes para el relleno de carne de lentejas

(Rinde 2 tazas de relleno)

Este versátil picadillo tiene usos múltiples. Para la versión empanada, añadimos huevos picados y pasas.

• ¾ tazas de lentejas verdes enjuagadas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande y dulce picada finamente.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.
• ½ cucharadita de comino molido.
• ¼ taza de pasas.
• 1 huevo duro picado.

Direcciones para el relleno

1. En un sartén grande, añade el aceite de oliva. Cuando este caliente, añade la cebolla y dora por unos 6-8 minutos. Agrega la sal, las especias y la pasta de tomate.
2. Agrega las lentejas cocidas y frías. Revuelve para combinar.
3. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Cuando la mezcla esté fría, pásala por un procesador de alimentos hasta que se desmorone pero no quede suave.
5. Pon la mezcla en un bol y añade las pasas y el huevo picado; revuelve para combinar.

Para Armar las Empanadas

1. Calienta el horno a 375.
2. Divide la masa en dos partes. En una encimera engrasada, enrolla cada pieza en un círculo grande, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor (no tan delgado que pueda romperse al rellenar o hornear).
3. Usa un tazón pequeño o cortadores de galletas redondos para cortar la masa en círculos de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro para empanadas de tamaño regular o 3 pulgadas para mini empanadas (empanadas).
4. Retira el exceso de masa alrededor de los círculos cortados y mantén los círculos donde están para rellenarlos (para que mantengan su forma circular perfecta). Los restos sobrantes se pueden volver a enrollar para hacer más masa para cortar.
5. Coloca alrededor de 2 cucharadas de relleno (para empanadas de tamaño normal) en el centro de cada círculo, dejando suficiente espacio alrededor del borde. Humedece los bordes del círculo con agua, luego dobla la masa y junta los extremos para formar un semicírculo.
6. Pellizca los bordes y luego sella los extremos rizándolos con un tenedor o pellizcando y torciendo/doblándolos.
7. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepilla con un poco de huevo batido y hornea a 375 ° durante 25-30 minutos hasta que estén doradas y completamente cocidas.
8. Disfruta en buena compañía con un chimichurri verde o rojo.