Cumbia: Ensalada Carnaval Colombiana

Esta vibrante ensalada está inspirada en el Carnaval de Barranquilla, con su mezcla de ingredientes coloridos y sabores contrastantes.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

• 2 tazas de calabaza Kobucha cortada en cubos de 1 pulgada sin pelar
• 2 tazas de col lombarda sin corazón cortada en trozos
• 1 pimiento rojo cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla morada mediana cortada en trozos
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1-14,5 latas de garbanzos escurridos y enjuagados

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO

• 1/3 de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de chalota picada
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1/3 taza de cilantro picado para decorar.

INSTRUCCIONES

1. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o use dos más pequeñas, une para cada calabaza y otra para el repollo.
2. Precalienta el horno a 425.
3. Corta la calabaza kabocha en rodajas iguales y luego córtala en cubos de 1 pulgada.
4. Descorazona y corta la col lombarda en trozos. Esparce en la segunda mitad de la bandeja.
5. Rocía ambos con aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta.
6. Asa el repollo y la calabaza durante 25 a 30 minutos hasta que la calabaza esté dorada en la parte inferior y el repollo carbonizado en la parte superior.
7. Mientras se asan las verduras, prepara el aderezo. Coloca todos los ingredientes en un frasco de vidrio, excepto el cilantro. Agita hasta que emulsione.
8. Combina la calabaza y el repollo en un tazón grande cuando estén fuera del horno. Agrega los garbanzos y rocía el aderezo.
9. Apila las verduras en un tazón o fuente grande, rocíalas con la otra mitad del aderezo y decora con el cilantro picado.

Disfruta en buena compañía.

Inspirada en el Carnaval de Barranquilla, Colombia