Croquetas de otoño: sabores de temporada en un bocado perfecto

Raciones- 16-20 croquetas

Estos deliciosos bocados son un gran aperitivo o como plato principal acompañados de una ensalada o repollo.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de aguacate, semilla de uva o cártamo
• 1 taza de calabaza asada, sin piel
• 1 cucharada de mantequilla, cortada en 4 piezas
• 1 ½ tazas de lentejas beluga cocidas
• ¼ taza de semillas de chía
• 1 ½ cucharada de tahini
• ¼ taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de harina o masa de maíz
• 1 taza de col rizada, picada
• ½ taza de champiñones picados
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 taza de semillas de sésamo para cubrir

DIRECCIONES

1. Caliente el horno a 375ºC.
2. Partir la calabaza en cuartos. Retire las semillas y colóquelas boca arriba en una bandeja para hornear galletas. Salpique con mantequilla.
3. Ase hasta que se ablanden, aproximadamente media hora más o menos.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Mientras tanto, cocine las lentejas siguiendo las instrucciones del paquete.
6. Cuando las lentejas se ablanden, entre 30 y 35 minutos, (no quiere que estén al dente sino blandas), retírelas del fuego y déjelas enfriar.
7. Cuando tanto la calabaza como las lentejas se hayan enfriado, colóquelas en un tazón grande para mezclar.
8. En una olla con agua hirviendo, agregue la col rizada y cocine por unos 3-5 minutos para permitir que las hojas se ablanden.
9. Deje que la col rizada se enfríe. Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en el tazón junto con la calabaza.
10. Con un machacador de mano, triturar y combinar.
11. Con ambas manos, forme un cilindro de aproximadamente dos pulgadas de largo y ¼ de pulgada de ancho. También puede formar una empanada.
12. Cubra con semillas de sésamo y coloque en el refrigerador por al menos ½ hora. Esto facilitará la cocción.
13. Agregue aceite a la sartén y cocine por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos cada uno.
14. Puede mantener el calor en un horno a 200 grados.
15. Disfrútelo con la ensalada de repollo morado, (la receta a continuación)