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Coles de Bruselas asadas con garbanzos Kabuli

Esta ensalada es favorita en durante el verano. La servimos como acompañante de lomito de cerdo o con carne de res desmechada. Es deliciosa también como plato fuerte a la hora de almuerzo acompañada con una ensalada de pollo o de atún.

Ingredientes para la mezcla de verduras

(Para 4 porciones como guarnición de verduras o ensalada)

  • 1 1/2 libras coles de Bruselas picadas en cuartos
  • 1 taza de cebollas rojas cortadas en cubitos
  • 1 ñame grande cortado en cubos de 1 / 2×1 / 2 pulgada, hervido en agua durante 8 minutos
  • 1 taza de garbanzos Kabuli cocidos o garbanzos regulares
  • 1/8 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de eneldo fresco
  • 2 cucharaditas de sal

Ingredientes para el Aderezo

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de curry en polvo Madrás
  • 1 cucharadita de eneldo fresco
  • 1 cucharadita de mermelada de naranja amarga
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

  1. Precalienta el horno a 400ºC.
  2. Cubre una bandeja con papel pergamino.
  3. En un tazón grande, combina las coles de Bruselas, el ñame y las cebollas.
  4. En un tazón más pequeño, licúa el aceite de oliva, la Dijon, el eneldo y la sal.
  5. Combina la mezcla de verduras y mostaza y colócala en una bandeja para horno.
  6. Asa hasta que esté dorado, unos 15 minutos.
  7. Retira del fuego y deja enfriar.
  8. En un tazón grande, agrega las batatas cocidas, los garbanzos, las coles de Bruselas y combina.
  9. Bate los ingredientes del aderezo e incorpóralos a las verduras.
  10. Sirve como guarnición o ensalada.
Fotografía de perfíl de la chef Claudia Krevat

Escrito por:

Claudia Krevat

Chef y diseñadora de recetas

Una chef colombiana originaria de Barranquilla y residente en Montana desde hace más de 23 años. Especialista en el diseño de recetas, con un enfoque principal en el uso de leguminosas como base de su cocina.

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