Coles de Bruselas asadas con garbanzos Kabuli

Esta ensalada es favorita en durante el verano. La servimos como acompañante de lomito de cerdo o con carne de res desmechada. Es deliciosa también como plato fuerte a la hora de almuerzo acompañada con una ensalada de pollo o de atún.

Ingredientes para la mezcla de verduras

(Para 4 porciones como guarnición de verduras o ensalada)

• 1 1/2 libras coles de Bruselas picadas en cuartos
• 1 taza de cebollas rojas cortadas en cubitos
• 1 ñame grande cortado en cubos de 1 / 2×1 / 2 pulgada, hervido en agua durante 8 minutos
• 1 taza de garbanzos Kabuli cocidos o garbanzos regulares
• 1/8 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de eneldo fresco
• 2 cucharaditas de sal

Ingredientes para el Aderezo

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de curry en polvo Madrás
• 1 cucharadita de eneldo fresco
• 1 cucharadita de mermelada de naranja amarga
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 400ºC.
2. Cubre una bandeja con papel pergamino.
3. En un tazón grande, combina las coles de Bruselas, el ñame y las cebollas.
4. En un tazón más pequeño, licúa el aceite de oliva, la Dijon, el eneldo y la sal.
5. Combina la mezcla de verduras y mostaza y colócala en una bandeja para horno.
6. Asa hasta que esté dorado, unos 15 minutos.
7. Retira del fuego y deja enfriar.
8. En un tazón grande, agrega las batatas cocidas, los garbanzos, las coles de Bruselas y combina.
9. Bate los ingredientes del aderezo e incorpóralos a las verduras.
10. Sirve como guarnición o ensalada.