Champiñones rellenos con hummus

¡Qué bueno es tener a seres queridos en nuestras vidas! Sean familia, amistades o compañeros de trabajo, siempre nos alegrará tener con quien compartir…

Esta receta usa el hummus que preparamos en u nuestro post anterior como medio de engomar el relleno. ¿Creativo, no crees?

(Ver receta de hummus)

Champiñones rellenos

• 1 libra de champiñones.
• 10 onzas de espinaca descongelada.
• 5 onzas de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos.3/4 taza de
• humus (receta anterior).
• 1/2 taza de harina PAN.
• 1/4 taza de perejil finamente picado.
• 1 limón exprimido.
• Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Retira el exceso de líquido de las espinacas envolviéndolas en una toalla de papel y exprimiéndolas hasta que se sequen.
3. Agrega a un tazón junto con el resto de los ingredientes (menos los champiñones) y revuelve para combinar.
4. Retira los tallos de los champiñones y rellénalos generosamente.
5. Dependiendo del tamaño de los champiñones, puedes obtener entre 12 y 20 champiñones rellenos.
6. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 15 minutos. Sube la temperatura a alta durante unos minutos al final hasta que la parte superior del relleno esté ligeramente dorada.
7. Retira del horno y transfiere a una fuente para servir. Espolvorea con más perejil si lo deseas.
8. ¡Disfruta en buena compañía!