Ceviche vegano: quinua, lentejas y maíz en una receta fresca

Ingredientes

• 3/4 tazas de lentejas De Puy
• 3/4 tazas de quinua roja
• 3 tazas de agua
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de eneldo fresco picado
• 1 taza de tomates Roma, sin semillas y finamente picados
• 2 tazas de pepino inglés picado
• 2 maíces desgranados
• ¾ de taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• Sal y pimienta para probar.

Preparación

1. Hierve 3 tazas de agua. Agrega las lentejas y la quinua. Revuelve para mezclar y baja el fuego a medio.
2. Cocina por 20 minutos. Las lentejas tendrán un mordisco más suave que la quinua. Retira de la olla y coloca en un tazón grande para mezclar. Deja enfriar.
3. Cuando la mezcla esté fría, agrega el perejil, el cilantro, la menta y los tomates.
4. En un tazón pequeño, mezcla la vinagreta. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Refrigera y deja que los sabores se mezclen durante al menos 2 -3 horas, 4 horas serían todavía mejor.
6. ¡Revuelve antes de servir y disfrútalo en bueno compañía!