Esta colorida preparación es un excelente primer plato. Puedes servirlo en copas de Martini o en un tazón con totopos.
Ingredientes
- 2 tazas de coliflor cruda, sin tallos y cortada en floretes
- 2 tazas de agua
- 2-3 tomates Roma cortados en trozos de 1 / 2×1 / 2″
- 1/2 pepino inglés en cubos (aproximadamente 1 taza)
- 2-3 rábanos grandes en cubos (1/3 taza aproximadamente)
- 1/4 taza de cebolla dulce finamente cortada y remojada en agua con sal durante al menos 20 minutos para eliminar el sabor amargo
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 taza de arvejas amarillas tostadas
- 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada o menos de salsa picante Cholula
Ingredientes para arvejas tostadas
- 1 taza de lentejas amarillas enjuagadas y secas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de cayena
Instrucciones para las arvejas amarillas
- Coloca las arvejas amarillas enjuagadas en un tazón pequeño.
- Agrega aceite y 1/4 de cucharadita de cayena.
- Mezcla para combinar.
- Calienta una sartén pequeña y agrega la combinación de lentejas.
- Tuesta por ambos lados y cuando esté listo, aproximadamente en 1-2 minutos, deja enfriar.
Instrucciones para las verduras
- Coloca un tazón grande en el fregadero con hielo y agua fría.
- Mientras tanto, toma una olla de 4 cuartos y agrega agua a hervir.
- Coloca la coliflor en agua hirviendo durante 1-2 minutos y retírala rápidamente. Escurre en un colador y colócala en agua helada.
- Una vez que la coliflor esté fría, coloca todos los ingredientes en un tazón grande y mezcla. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas para que los sabores combinen.
- Sirve en un tazón grande para mojar o en vaso individuales como primer plato.
Sirve 4 aperitivos
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
