Ceviche de arvejas y coliflor

Esta colorida preparación es un excelente primer plato. Puedes servirlo en copas de Martini o en un tazón con totopos.

Ingredientes

• 2 tazas de coliflor cruda, sin tallos y cortada en floretes
• 2 tazas de agua
• 2-3 tomates Roma cortados en trozos de 1 / 2×1 / 2″
• 1/2 pepino inglés en cubos (aproximadamente 1 taza)
• 2-3 rábanos grandes en cubos (1/3 taza aproximadamente)
• 1/4 taza de cebolla dulce finamente cortada y remojada en agua con sal durante al menos 20 minutos para eliminar el sabor amargo
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 taza de arvejas amarillas tostadas
• 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada o menos de salsa picante Cholula

Ingredientes para arvejas tostadas

• 1 taza de lentejas amarillas enjuagadas y secas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de cayena

Instrucciones para las arvejas amarillas

1. Coloca las arvejas amarillas enjuagadas en un tazón pequeño.
2. Agrega aceite y 1/4 de cucharadita de cayena.
3. Mezcla para combinar.
4. Calienta una sartén pequeña y agrega la combinación de lentejas.
5. Tuesta por ambos lados y cuando esté listo, aproximadamente en 1-2 minutos, deja enfriar.

Instrucciones para las verduras

• Coloca un tazón grande en el fregadero con hielo y agua fría.
• Mientras tanto, toma una olla de 4 cuartos y agrega agua a hervir.
• Coloca la coliflor en agua hirviendo durante 1-2 minutos y retírala rápidamente. Escurre en un colador y colócala en agua helada.
• Una vez que la coliflor esté fría, coloca todos los ingredientes en un tazón grande y mezcla. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas para que los sabores combinen.
• Sirve en un tazón grande para mojar o en vaso individuales como primer plato.

Sirve 4 aperitivos