El ajo, la mantequilla y el aceite de oliva, son tres ingredientes claves de las tapas. La coliflor actúa como agente de remojo, absorbiendo todos los deliciosos sabores del ajillo.
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 1 libra de camarones silvestres
- 2 tazas de floretes de coliflor al vapor
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos escurridos y enjuagados
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal kosher al gusto
- 10 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de jerez o vino blanco
- Jugo de ½ limón
- ½ taza de perejil picado
DIRECCIONES
- Seca los camarones y sazona con sal kosher. Reserva por ahora.
- Calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio hasta que brille, pero no humee. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta 60 segundos o hasta que el ajo adquiera algo de color (ten cuidado de no quemarlo).
- Agrega los camarones, los garbanzos, la coliflor y el pimentón. Cocina brevemente, revolviendo regularmente y observando que la pulpa se vuelva opaca con un color rosa nacarado (aproximadamente 3 minutos; esto dependerá del tamaño de los camarones). Retira la sartén del fuego.
- Agrega el jerez, el jugo de limón y el perejil.
- Transfiere los camarones y la salsa a un tazón para servir. Sirve con tu pan crujiente favorito.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
