Camarones, garbanzos y coliflor al ajillo

El ajo, la mantequilla y el aceite de oliva, son tres ingredientes claves de las tapas. La coliflor actúa como agente de remojo, absorbiendo todos los deliciosos sabores del ajillo.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 libra de camarones silvestres
• 2 tazas de floretes de coliflor al vapor
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos escurridos y enjuagados
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal kosher al gusto
• 10 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de jerez o vino blanco
• Jugo de ½ limón
• ½ taza de perejil picado

DIRECCIONES

1. Seca los camarones y sazona con sal kosher. Reserva por ahora.
2. Calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio hasta que brille, pero no humee. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta 60 segundos o hasta que el ajo adquiera algo de color (ten cuidado de no quemarlo).
3. Agrega los camarones, los garbanzos, la coliflor y el pimentón. Cocina brevemente, revolviendo regularmente y observando que la pulpa se vuelva opaca con un color rosa nacarado (aproximadamente 3 minutos; esto dependerá del tamaño de los camarones). Retira la sartén del fuego.
4. Agrega el jerez, el jugo de limón y el perejil.
5. Transfiere los camarones y la salsa a un tazón para servir. Sirve con tu pan crujiente favorito.