Arroz con pollo y garbanzos

Este delicioso arroz es fabuloso como plato fuerte. Nos encanta servirlo con tajaditas de plátano maduro y ensalada de aguacate con tomate. Y además de rápido, es fácil de preparar. La receta para un día de compras de regalos navideños.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Libra y media de muslos de pollo deshuesados y sin piel (alrededor de 4 piezas*)
• 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta
• 1 cebolla pequeña (picada)
• 1 pimiento rojo (picado)
• 2 dientes de ajo (picados)
  1 zanahoria cortada en rodajitas
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de comino
• 2 tazas de tomate Cherry cortados por la mitad
• 1 ¾ tazas de caldo de pollo
• 1 taza de arroz blanco, enjuagado y escurrido
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
• ½ taza de arvejas congeladas
• 1 taza de alcachofas de lata enjuagadas
• 2 cucharadas de perejil fresco, picadito para decoración

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta y agrégalo a la sartén caliente. Dora el pollo por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado, y luego transfiérelo a un plato limpio.
2. Baja el fuego debajo de la sartén a medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, y el pimiento morrón a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos, revolviendo.
3. Agrega 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, el pimentón ahumado, el comino, los tomates cortados en cubitos y el caldo. Revuelve para combinar. Agrega el arroz y los garbanzos. Vuelve a colocar el pollo en la mezcla en la sartén.
4. Lleva a fuego lento, cubre y cocine durante 35-40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Añade el petit-pois y las alcachofas y revuelve.
5. Revuelve suavemente cada 10 minutos para asegurarte de que el arroz se cocine de manera uniforme.
6. Adorna con perejil fresco y sirve.