Fusión tropical: arroz de coco con lentejas y un toque de mango

Típico de Cartagena, este delicioso platillo afrocolombiano es simple, pero requiere un poco de técnica.

En este caso usamos lentejas beluga, especiales de Montana, pero puedes usar cualquier tipo menos las amarillas y las anaranjadas.

Si te provoca hacer el arroz rayando el coco, al estilo colombiano, incorpora una taza de lentejas ya cocidas al final de la cocción del arroz. Nos gusta añadirle un poco de coco rayado y dorado al final acompañado por almendras o maní.

Ingredientes para el arroz

(Sirve 8 porciones)

• 2 tazas de arroz basmati
• 2 latas de leche de coco sin azúcar
• 3 tazas de agua
• 1/3 de taza de pasas
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 taza de lentejas ya cocidas
• 2 cucharadas de coco tostado
• 2 cucharadas de maní o almendras

Direcciones para el arroz

1. Calienta una olla a fuego medio-alto.
2. Cuando la olla esté caliente, comienza a agregar la tapa de leche de coco (la parte espesa de la leche, casi parece una tapa de grasa) poco a poco hasta que comience a dorarse.
3. Agrega más hasta que uses toda la capa gruesa de leche de coco.
4. Si te queda parte de la leche más ligera, viértela en una taza medidora y úsala como parte del agua.
5. Para cocinar el arroz, usa 4 tazas de líquido, o la leche de coco restante más diluida y el agua para medir 4 tazas.
6. Agrega el azúcar y dora.
7. Agrega el arroz y reboza para freír.
8. Agrega agua y sal. No revuelvas. Revolver el arroz libera los almidones y hace que se vuelva pegajoso. No estamos cocinando risotto.
9. Baja el fuego a medio y deja que el agua se evapore. Remata con pasas y las lentejas ya cocidas. Cuando se acabe toda el agua y haya pequeños agujeros en el arroz, lo que significa que la humedad se ha hundido, cubre y baja el fuego a medio-bajo.
10. Cocina durante 20-30 minutos. Revuelve y sirve. Cubre con el coco rayado y las almendras ó maní.

Puedes acompañar tu arroz de coco con lentejas con un salpicón de atún con mango. Este delicioso salpicón es super fácil y rápido de preparar. Nos encanta usar mango, pero puedes utilizar papaya ó naranja. La mayonesa endulzada con mermelada y con un poquito de jugo de limón y hojuelas de pimienta roja, le da un sabor único.

Ingredientes para el salpicón

(sirve 6 porciones)

• 2 latas de atún albacore en agua
• ½ taza de mango, no muy maduro, cortado en trocitos
• ½ taza de tomates cherry cortado en trocitos
• ¼ de taza de cocombro cortado en trocitos
• 1 cucharada sopera de jalapeños picaditos
• 1 cucharada sopera de cebolla roja picadita
• 2 cucharadas soperas de cilantro picadito
• Zumo de medio limón

Ingredientes para el aderezo

• ¼ de taza de mayonesa
• 1 cucharada de mermelada de naranja
• 1 cucharada de vinagre de manzana o balsámico blanco
• 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para emplatar

• 1 aguacate cortado en lascas
• El resto del mango cortado en lascas
• Holas de lechuga

Dirección para el salpicón

1. Pon los primero 8 ingredientes en un bol.
2. En otro bol más pequeño, pon los ingredientes del aderezo y revuelve.
3. Integra el aderezo en el bol de atún y mezcla.
4. Cubre una bandeja pequeña con las hojas de lechuga.
5. Vierte la ensalada de atún en la bandeja y adórnala con las lascas de mango y aguacate.
6. Disfruta con el arroz de lenteja y coco y yuquita frita.