T铆pico de Cartagena, este delicioso platillo afrocolombiano es simple, pero requiere un poco de t茅cnica.
En este caso usamos lentejas beluga, especiales de Montana, pero puedes usar cualquier tipo menos las amarillas y las anaranjadas.
Si te provoca hacer el arroz rayando el coco, al estilo colombiano, incorpora una taza de lentejas ya cocidas al final de la cocci贸n del arroz. Nos gusta a帽adirle un poco de coco rayado y dorado al final acompa帽ado por almendras o man铆.
Ingredientes para el arroz
(Sirve 8 porciones)
- 2 tazas de arroz basmati
- 2 latas de leche de coco sin az煤car
- 3 tazas de agua
- 1/3 de taza de pasas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de az煤car morena
- 1 taza de lentejas ya cocidas
- 2 cucharadas de coco tostado
- 2 cucharadas de man铆 o almendras
Direcciones para el arroz
- Calienta una olla a fuego medio-alto.
- Cuando la olla est茅 caliente, comienza a agregar la tapa de leche de coco (la parte espesa de la leche, casi parece una tapa de grasa) poco a poco hasta que comience a dorarse.
- Agrega m谩s hasta que uses toda la capa gruesa de leche de coco.
- Si te queda parte de la leche m谩s ligera, vi茅rtela en una taza medidora y 煤sala como parte del agua.
- Para cocinar el arroz, usa 4 tazas de l铆quido, o la leche de coco restante m谩s diluida y el agua para medir 4 tazas.
- Agrega el az煤car y dora.
- Agrega el arroz y reboza para fre铆r.
- Agrega agua y sal. No revuelvas. Revolver el arroz libera los almidones y hace que se vuelva pegajoso. No estamos cocinando risotto.
- Baja el fuego a medio y deja que el agua se evapore. Remata con pasas y las lentejas ya cocidas. Cuando se acabe toda el agua y haya peque帽os agujeros en el arroz, lo que significa que la humedad se ha hundido, cubre y baja el fuego a medio-bajo.
- Cocina durante 20-30 minutos. Revuelve y sirve. Cubre con el coco rayado y las almendras 贸 man铆.
Puedes acompa帽ar tu arroz de coco con lentejas con un salpic贸n de at煤n con mango. Este delicioso salpic贸n es super f谩cil y r谩pido de preparar. Nos encanta usar mango, pero puedes utilizar papaya 贸 naranja. La mayonesa endulzada con mermelada y con un poquito de jugo de lim贸n y hojuelas de pimienta roja, le da un sabor 煤nico.
Ingredientes para el salpic贸n
(sirve 6 porciones)
- 2 latas de at煤n albacore en agua
- 陆 taza de mango, no muy maduro, cortado en trocitos
- 陆 taza de tomates cherry cortado en trocitos
- 录 de taza de cocombro cortado en trocitos
- 1 cucharada sopera de jalape帽os picaditos
- 1 cucharada sopera de cebolla roja picadita
- 2 cucharadas soperas de cilantro picadito
- Zumo de medio lim贸n
Ingredientes para el aderezo
- 录 de taza de mayonesa
- 1 cucharada de mermelada de naranja
- 1 cucharada de vinagre de manzana o bals谩mico blanco
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para emplatar
- 1 aguacate cortado en lascas
- El resto del mango cortado en lascas
- Holas de lechuga
Direcci贸n para el salpic贸n
- Pon los primero 8 ingredientes en un bol.
- En otro bol m谩s peque帽o, pon los ingredientes del aderezo y revuelve.
- Integra el aderezo en el bol de at煤n y mezcla.
- Cubre una bandeja peque帽a con las hojas de lechuga.
- Vierte la ensalada de at煤n en la bandeja y ad贸rnala con las lascas de mango y aguacate.
- Disfruta con el arroz de lenteja y coco y yuquita frita.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace m谩s de 23 a帽os.
Es chef y dise帽adora de recetas, la mayor铆a de ellas basadas en leguminosas.