Estas arepitas usan garbanzo y papa, y se empolvan con harina PAN. También puedes usar plátano maduro cocido en vez de papa, así lograrás un sabor caribeño. Nos encanta untarlas con una salsa de mango, pero puedes usar también un pique cilantro y ají.
Arepas de garbanzo
Ingredientes
- 3 tazas de garbanzos cocidos
- ¼ de taza de cebolla bien picada
- 1 taza de papas hervidas o plátano maduro cocido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo batido
- ½ taza de cilantro picado
- Harina PAN para empanizar
- Aceite de aguacate para freír
Preparación
- Pasa los garbanzos por una moledora o procesador, junto con la cebolla, las papas o plátano, sal y pimienta. Asegúrate de no procesar más de la cuenta. La consistencia debe ser sólida.
- Vierte la masa en un bol grande.
- Añade el huevo batido y el cilantro.
- Incorpora todos los ingredientes.
- Forma bolitas y luego aplástalas para formar un disco.
- Empanízalas con la harina.
- Coloca el aceite en un sartén y cuando esté bien caliente, fríe las arepitas hasta que estén bien doraditas.
- Acompáñalas con salsa de mango o pique de cilantro y ají.
Salsa de mango
Esta salsa es deliciosa con las arepitas, pescado o pollo, ensalada de camarón o simplemente solita.
Ingredientes
- 2 mangos medio maduros cortados en cubitos
- ½ ají picante con semillas para más pique -puedes usarlo sin semillas si prefieres-
- ½ pimiento rojo cortado en cubitos
- ¼ de taza de cebolla roja
- ¼ de taza de cilantro picado
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharada de sal
- ¼ de taza de vinagre de arroz o de vino blanco
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes en un bol.
- Déjalo reposar por una o dos horas para aumentar el sabor y asegurar que los ingredientes se hayan integrado.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
