El hermano de mi padre, Raúl, vivía en Bogotá, Colombia. Era una tradición familiar disfrutar de un ajiaco espeso y cremoso los sábados. El almuerzo solía ser tarde, entre la 1:30 pm y las 2:00 pm.
Cada vez que visitábamos a la familia en Bogotá, nos asegurábamos de pasar por la casa de Tito para almorzar. Disfruté de todas las guarniciones que rodeaban el tazón grande de sopa de pollo y papas criollas, desde aguacates hasta arroz humeante y esponjoso, crema agria casera, alcaparras y ruedas de maíz recién cortado.
Como se puede imaginar, un plato como este es muy difícil de recrear en Montana. Las papas criollas no están disponibles en los Estados Unidos, por lo que normalmente uso Yukon Gold, Russets y papas hirvientes.
Gracias a Dios por los mercados en línea donde puedo adquirir guascas secas… Si bien muchas personas creen que el orégano puede reemplazar las guascas, recomiendo ordenarlas en los muchos mercados en línea de América Latina.
Debido a que esta es una receta que destaca los cultivos de leguminosas cultivadas en Montana, agregué una lata de garbanzos cocidos y un poco de humus como agente espesante.
Ingredientes
(6-8 porciones)
- 4-5 libras de pechuga de pollo con hueso y sin piel
- 4 cebolletas picadas
- 1 taza de cilantro picado en trozos grandes
- 2 cucharadas de sal kosher
- 12 tazas de agua
- 2 cucharadas de guasca seca o 2 cucharadas de orégano mexicano
- 2 libras de papas Yukón Gold peladas y en cubos
- 1 ½ libra de papas Russet, peladas y cortadas en ruedas de 1 pulgada
- 1 libra de papas hirviendo, peladas y cortadas por la mitad
- 4 mazorcas de maíz cortadas en ruedas
- 1 taza de alcaparras escurridas1 lata de 14.5 onzas de humus escurrido2 cucharadas de humus
- 1 taza de crema agria
- 4 aguacates Haas en rodajas
- Arroz blanco para servir
Direcciones
- En una olla de 8 cuartos, agrega el pollo, las cebolletas, el cilantro, la sal y la pimienta. Cocina por media hora.
- Retira el pollo y déjalo a un lado para que se enfríe.
- Agrega la guasca seca al caldo seguido de las papas y el maíz. Reserva por 35 minutos.
- Agrega el humus, los garbanzos y cocina por otros 15 minutos o hasta que la sopa esté bien espesa. Si deseas que quede un poco más espesa, ponla en una licuadora de inmersión y licúa durante 20-30 segundos asegurándote de no exagerar.
- Deshuesa y desmenuza el pollo y devuelve a la olla.
- Sirve con lados de aguacate, arroz, alcaparras y crema agria.
- Disfruta del Día de la Independencia de Colombia, el 20 de julio, con tu gente favorita.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
