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Lentejas verdes y Depuy
Antes de cocinarlas, éstas lentejas tienes visos parecidos a las plumas del pavo real. Desafortunademente, pierden su colorido al cocerlas. De origen francés, se utilizan en ensaladas, sopas, y como plato fuerte acompañadas de mariscos, carnes, cerdo, y pollo. Media taza de lentejas verdes secas proporciona 24 g de proteína, 10 g de fibra, 80 mg de calcio y 4 mg de hierro, según el USDA.
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Lentejas pardinas
La lenteja pardina (conocida también como lenteja franciscana) es una legumbre empleada en la gastronomía de diversos países. Esta es una de las más producidas en los campos de Montana.
Se denomina pardina por tener una piel de color pardo, que no se desprende durante el cocido.
Su pequeño tamaño la hace ideal en la preparación de sopas y estofados.
Lentejas naranja y amarillas
Conocidas mayormente en la India y el Medio Oriente, las lentejas naranja y amarillas, son favorecidas en dals, sopas, y como espesor de guisos y purés. Estas lentejas también se pueden usar crudas después de haberlas remojado por unas cuantas horas.
Son fabulosas como aderezos en ensaladas en vez del cruton común. Ambas lentejas se cocinan entre 15 a 20 minutos y tienen 11 gramos de proteína, 5 gramos de fibra, 20 de calcio, 3 mg de hierro, por cada media taza de lenteja cruda según el USDA.
Lentejas Negras ó Beluga
Estas lentejitas negras y redondas son conocidas como las belugas por su parecido al caviar. En el mundo gourmet, son una de las predilectas debido a su única apariencia. Las lentejas belugas sólo tardan 25 minutos en cocinar, y se pueden preparar en distintas maneras, desde sopas a ensaladas, platos fuertes y postres.
Cuentan con 12 gramos de proteína y 9 gramos de fibra, 100 mg de calcio y 4 mg de hierro, por cadamedia taza de lentejas crudas según el USDA.
Lentejas Marrones
Éste tipo de lenteja tiene la forma de un lente de contacto, más ovalada y grandecita, y dura unos 40 a 45 minutos en cocinarse. Es favorecida en los países Latino Americanos y el Caribe, en sopas, potajes, y acompañante.
Media taza de lentejas marrones crudas aporta 24 g de proteína, 80 mg de calcio, 26 g de fibra y 4 mg de hierro, según el USDA.
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