Garbanzos

Patatas bravas con garbanzos

¿Por qué bravas? Porque son picantes… En esta tapa se suele utilizar pimentón ahumado, enriquecido con un poco de pimienta de Alepo o de cayena. Es posible que tengas sobras, pero siéntete libre de usarla con huevos, encima de pollo o con casi todo.

Ingredientes para la salsa

  • 4 ½ cucharaditas de OO
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de cayena, alepo molida o ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1-lata de 28 onzas de tomates ciruela picados y con sus líquidos
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
  • sal kosher al gusto
  • Salsa picante -si quieres más picante-

Direcciones

  1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes, asegurándote de que no se doren.
  3. Agrega el pimentón ahumado, el comino y la pimienta. Revuelve por unos segundos.
  4. Agrega los tomates y su líquido y ½ taza de agua. Lleva a fuego lento.
  5. Cubre y baja el fuego hasta que los tomates se hayan cocinado hasta convertirse en un puré. Agrega más agua si es demasiado espesa.
  6. Si te gusta aterciopelado, deja que se enfríe y mezcla en una licuadora. De lo contrario, si te gusta grueso como a nosotros, úsalo como está.
  7. Sazona con sal y condimenta más con tu salsa picante favorita. Uno con sabor a chipotle agregará más ahumado al sabor.

 Ingredientes para las patatas

  • 16 papas pequeñas de piel roja, o 1.5 libras
  • 3-4 cucharadas de OO
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos sin el agua
  • Sal kosher
  • Salsa de tomate especiada, receta anterior

Direcciones

  1. Coloca las papas en una cacerola grande, agrega agua fría y cubre por 2 pulgadas.
  2. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, parcialmente tapados hasta que estén tiernos, unos 12-15 minutos.
  3. Escurre y deja enfriar. Si tus papas son demasiado grandes, córtalas a la mitad.
  4. Agrega aceite de oliva a la sartén y saltea el garbanzo hasta que dore. Añade las papas y fríe hasta que queden doraditas.
  5. Espolvorea más sal kosher y sirve acompañado de la salsa de tomate picante y aceitunas de buena calidad.
  6. Disfruta en buena compañía.
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Acerca de la Chef Claudia Krevat

Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años. Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.

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