Te presentamos un plato colorido proveniente de la tierra del merengue y Johnny Ventura. Nuestro plato se prepara con garbanzos Black Kabuli cultivados en Montana que tienen un sabor terroso y pueden contener la profundidad de las especias y el coco, a diferencia de sus homólogos beige.
Nos inspiramos en los numerosos ingredientes exóticos que se traen a la República Dominicana desde África y diseñamos esta receta única pensando en el Carnaval. Esperamos que este platillo te traiga el auténtico sabor del Caribe y que lo disfrutes con tus seres queridos.
INGREDIENTES PARA EL GUISO DE GARBANZOS (Para 6 porciones)
Para el sofrito
- 1/3 taza de cebolla dulce picada
- 1/3 taza de tomates roma picados
- 1/3 taza de pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de sal kosher
Para el guiso
- 4 tazas de garbanzos negros precocidos (seguir las instrucciones del paquete)
- 3 tazas de col rizada picada (lacinato/toscana)
- 1 lata de leche de coco (no uses light)
- 4 tazas de boniato pelado y cortado en cubitos
GLASEADO PARA EL BONIATO
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1,5 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
INSTRUCCIONES
1. Enciende el horno a 425.
2. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
3. Pela el boniato en cubos de 1 pulgada.
4. Combina todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño y revuelve para combinar.
5. Vierte el glaseado sobre el boniato.
6. Coloca en la bandeja para hornear y cocina durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
7. Mientras se asa el boniato, prepara el guiso.
8. En una olla de 4 cuartos agrega 2 cucharadas de aceite de oliva.
9. Cuando el aceite esté caliente, añade los ingredientes del sofrito excepto el ajo y sofríe durante unos 5 minutos a fuego medio. Agrega el ajo.
10. Una vez que el ajo esté fragante, aproximadamente 20 segundos, agrega la col rizada y cocina hasta que se ablande.
11. Agrega los garbanzos y revuelve para combinar.
12. Cocina durante unos 20 minutos para que se combinen todos los sabores y se reduzca la leche de coco.
13. Retira del fuego y agrega los ñames asados.
14. Sirve en un bol y cubre con cilantro.
15. Disfrutar en buena compañía y a ritmo de uno o dos merengues.
Inspirada en el Carnaval de República Dominicana
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.