Especial Carnaval de Legumbres

Merengue: Boniato con guiso de garbanzos

Te presentamos un plato colorido proveniente de la tierra del merengue y Johnny Ventura. Nuestro plato se prepara con garbanzos Black Kabuli cultivados en Montana que tienen un sabor terroso y pueden contener la profundidad de las especias y el coco, a diferencia de sus homólogos beige.

Nos inspiramos en los numerosos ingredientes exóticos que se traen a la República Dominicana desde África y diseñamos esta receta única pensando en el Carnaval. Esperamos que este platillo te traiga el auténtico sabor del Caribe y que lo disfrutes con tus seres queridos.

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE GARBANZOS (Para 6 porciones)

Para el sofrito

  • 1/3 taza de cebolla dulce picada
  • 1/3 taza de tomates roma picados
  • 1/3 taza de pimiento rojo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ cucharadita de canela
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de sal kosher

Para el guiso

  • 4 tazas de garbanzos negros precocidos (seguir las instrucciones del paquete)
  • 3 tazas de col rizada picada (lacinato/toscana)
  • 1 lata de leche de coco (no uses light)
  • 4 tazas de boniato pelado y cortado en cubitos

GLASEADO PARA EL BONIATO

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1,5 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

INSTRUCCIONES

1. Enciende el horno a 425.

2. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

3. Pela el boniato en cubos de 1 pulgada.

4. Combina todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño y revuelve para combinar.

5. Vierte el glaseado sobre el boniato.

6. Coloca en la bandeja para hornear y cocina durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.

7. Mientras se asa el boniato, prepara el guiso.

8. En una olla de 4 cuartos agrega 2 cucharadas de aceite de oliva.

9. Cuando el aceite esté caliente, añade los ingredientes del sofrito excepto el ajo y sofríe durante unos 5 minutos a fuego medio. Agrega el ajo.

10. Una vez que el ajo esté fragante, aproximadamente 20 segundos, agrega la col rizada y cocina hasta que se ablande.

11. Agrega los garbanzos y revuelve para combinar.

12. Cocina durante unos 20 minutos para que se combinen todos los sabores y se reduzca la leche de coco.

13. Retira del fuego y agrega los ñames asados.

14. Sirve en un bol y cubre con cilantro.

15. Disfrutar en buena compañía y a ritmo de uno o dos merengues.

Inspirada en el Carnaval de República Dominicana

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