No es una receta de hummus que nos guste enfatizar, sino una tapenade aromática que sirve como aperitivo si se hace puré en un procesador de alimentos, o como guarnición si se deja gruesa. De cualquier manera, es un gran acompañamiento para cualquier reunión y tema de conversación. ¡No dejes que la larga lista de ingredientes te intimide! Sirve 6 como aperitivo o 2 como guarnición
Ingredientes para la Tapenade
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla dulce, picada
2 cucharadas de pimiento morrón rojo, en cubos
1 diente de ajo, machacado
1 tomate Roma, picado
1/2 taza de lentejas carmesí
1 taza de agua
1/2 taza de ñame cocido, pelado y en cubos
Ingredientes para la mezcla de especias
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de curry
1/4 de cucharadita de comino 1
/4 de cucharadita de cacao sin azúcar, como Hershey’s
1/4 de cucharadita de chile en polvo New Mexico Hatch
1 cucharadita de sal
Ingredientes para las patatas fritas de berenjena
1 berenjena, en rodajas finas con mandolina o un procesador de alimentos en aerosol para cocinar
Ingredientes para la mezcla de condimentos
1/2 cucharadita de estragón seco
1/2 cucharadita de cilantro seco
1/4 cucharadita de menta seca
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
Instrucciones para la tapenade
1. Caliente una olla a fuego medio-alto.
2. Agregue las cebollas y los pimientos y saltee hasta que las cebollas estén translúcidas durante unos 5-8 minutos.
3. Agregue el ajo y los tomates y saltee durante 1 minuto.
4. Agregue las especias y combínelas.
5. Agregue las lentejas, revuelva y agregue agua.
6. Reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas se disuelvan y el líquido se espese.
7. Retire del fuego y deje enfriar.
8. Agregue ñame cocido a la mezcla.
9. Pulse en un procesador de alimentos con una cuchilla de metal hasta obtener una consistencia suave.
Instrucciones para los chips de berenjena
1. Precaliente el horno a 250 F.
2. Coloque las hierbas secas, el ajo y la sal en un mortero y aplaste con un mortero.
3. Cubra dos bandejas grandes para hornear galletas con papel pergamino.
4. Corte la berenjena en una mandolina o procesador de alimentos a 1/8 de pulgada o fina como un papel.
5. Coloque las rodajas de berenjena en la bandeja para hornear. Rocíe suavemente con aceite en aerosol.
6. Espolvoree con condimento; voltee y sazone el otro lado.
7. Coloque en el horno y cocine durante unos 60 minutos.
8. Espolvoree con queso feta de cabra .
9. Disfruta. Notas * Puede mantener las papas fritas crujientes colocándolas en un deshidratador
* Puede salpicar tapenade con pesto preparado o un aceite de chile picante.
* También puede cubrir con piñones tostados.
