Recuerdo bien la primera vez que comí un falafel. Estuve en el departamento de mi amigo Nirit en Barranquilla. Nirit era de Jerusalén y vino a nuestra escuela en Barranquilla durante el décimo y undécimo grado. A través de Nirit, aprendí sobre el Kibbutz en Israel y cuántos niños de nuestra comunidad judía fueron a Israel durante las vacaciones de verano y participaron en estos campamentos agrícolas.
Estos sabrosos bocados reúnen mi herencia caribeña y la cultura de Nirit. Estos falafels impresionantes usan garbanzos negros de Kabuli en lugar de garbanzos estándar. Los plátanos maduros y crudos le dan a los falafels un toque caribeño, agregando una capa de dulzura a esta clásica comida callejera. Para los lectores que no tienen fácil acceso a los plátanos, las batatas o los ñames cocidos son un excelente sustituto.
Ingredientes (Rinde 18 falafels / 6 porciones)
Para el falafel
2 tazas de garbanzos negro Kabuli (remojados durante la noche)
1/2 taza de cilantro picado
1 cucharada de comino
1 cucharada de sal kosher
¼ de cucharadita de cayena
½ cucharadita de canela
1 cucharada de jalapeños picados (sin tallos y sin semillas)
1 cebolla amarilla picada (aproximadamente 1/2 taza)
1 taza de plátano macho muy maduro o camote cocido (Ver nota)
Aceite de cártamo para freír
Gajos de naranja para servir
Para el tahini
1 taza de cilantro picado
1/2 taza de tahini
1/8 taza de jugo de naranja
1 cucharada de mermelada de mango o naranja
1 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Direcciones para el tahini
- Coloca la cuchilla de metal en un procesador de alimentos.
- Pon todos los ingredientes del tahini en un procesador de alimentos y presione hasta que quede suave.
- Prueba y añade más sal si la necesita. Para hacerlo más cremoso, agrega más aceite de oliva.
Direcciones para los falafels
- Drena el agua de los garbanzos.
- Coloca los garbanzos en un procesador de alimentos y muele por un minuto.
- Incorpora los ingredientes restantes (excepto el aceite y el limón) y procesa. Detén el motor y abre la tapa. Con una espátula, limpia los bordes, cierra y vuelve a procesar hasta combinar todos los ingredientes.
- Coloca la mezcla en un bol y congela durante media hora.
- Retira del congelador y forma bolas de 1 pulgada.
- En un horno holandés, agrega suficiente aceite, hasta que tenga 2 pulgadas de profundidad. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
- Vierte en aceite con una espumadera y cocine durante 5 minutos, dándoles la vuelta aproximadamente cada minuto. Transfiere a una bandeja para hornear galletas forrada con toallas de papel y escurre.
- Sirve inmediatamente con tahini y gajos de naranja.
- No se te olvide disfrutar en buena compañía.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.