Zonas azules

Ensalada de rúcula con remolacha, lentejas, queso de cabra y almendras

Ensalada de rúcula con remolacha, lentejas, queso de cabra y almendras

La rúcula es una excelente fuente de vitamina K, que forma y fortalece los huesos y limita el daño neuronal en el cerebro. Junto con las vitaminas esenciales, la rúcula es una buena fuente de calcio, un mineral necesario para la estructura normal de huesos y dientes, la función nerviosa y muscular y la función de las enzimas digestivas.

En esta receta utilizamos rúcula como ingrediente principal y potenciamos el valor nutricional de esta ensalada añadiendo remolacha, que aumenta el consumo de oxígeno, alargando el tiempo que lleva fatigarse y permitiendo que las personas se mantengan activas por más tiempo.

La remolacha también contiene antioxidantes, compuestos de los alimentos que ayudan a reparar el ADN.

La mayoría de las regiones de la Zona Azul no consumen muchos lácteos; en cambio, optan por queso de cabra y leche.

Para obtener más proteínas y cremosidad, esparcimos hummus comprado en la tienda en el plato y colocamos capas de ensalada encima.

Ingredientes para la ensalada
(Sirve 6 porciones)

6 tazas de rúcula

1/3 taza de queso de cabra desmenuzado

Dos remolachas partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas

1/2 taza de lentejas marrones o negras cocidas

1/3 taza de almendras rebanadas

1/4 taza de hummus comprado en la tienda (por plato como primera capa)

Ingredientes para el aderezo

1/4 taza de vinagre balsámico

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra dividido

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

Sal y pimienta

Frambuesas para decorar (opcional)

Instrucciones

1. En una cacerola con una cesta vaporera, hierve 2 tazas de agua.

2. Coloca las remolachas en rodajas en la canasta vaporera. Cocina al vapor hasta que esté tierno al tenedor. Una vez cocidos al vapor, córtalos en cubos de 1/2×1/2.

3. Precalienta el horno a 400 grados.

4. Escurre las remolachas y colócalas en una bandeja para horno. Rocía las remolachas con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Asa durante 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Retira del horno y deja enfriar.

6. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico y la mermelada de frambuesa hasta que se mezclen uniformemente. Para obtener un sabor adicional a frambuesa, agrega algunas frambuesas frescas, sal y pimienta.

7. Unta 1/4 de taza de hummus preparado en la tienda en cada uno de los 6 platos.

8. Mezcla la rúcula con el aderezo, el queso de cabra, las remolachas asadas, las almendras rebanadas y frambuesas adicionales si lo deseas.

8. Cubre la ensalada mixta encima del hummus para untar.

9. Cubre con más almendras, queso de cabra y una cucharada de lentejas marrones o negras cocidas.

10. Disfruta en buena compañía.

Arugula Salad w Hummus, Beets, Corozo 1-min
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Acerca de la Chef Claudia Krevat

Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años. Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.

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